quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Pernil de Natal

A nutricionista Ariane Bruna Serpa adaptou a tradição, incluindo escolhas inteligentes neste pernil clássico:

Uma receita saborosa para a ceia de natal, com adição da pimenta que é termogênica e acelera o metabolismo. As mini cebolas são uma boa opção para variar o cardápio e o suco de laranja dá um toque leve na receita. 

Como acompanhamento, sugestão de farofa de legumes com arroz a grega, purê de batatas e um bom vinho tinto seco. E de sobremesa bombons com 70% cacau ou uma torta de frutas.



Ingredientes para o pernil
1 pernil congelado temperado
Raspas e suco de uma laranja
10 dentes de alho sem casca
20 minicebolas descascadas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pimenta da Jamaica em grãos

Modo de fazer o pernil

1. Descongele o pernil seguindo as instruções da embalagem.
2. Preaqueça o forno em temperatura alta (250ºC).
3. Retire o pernil da embalagem e acomode numa assadeira. Polvilhe as raspas de laranja e comece o preparo básico seguindo as instruções da embalagem.
4. No momento de colocar o papel alumínio, antes adicione o suco de laranja e retorne ao forno, abaixando a temperatura para 200ºC.
5. Retire o papel alumínio e acrescente os dentes de alho e as mini cebolas. Pincele o pernil com a manteiga e polvilhe o açúcar mascavo e a pimenta da Jamaica sobre as cebolas e o pernil e volte ao forno para terminar de assar.

OBS: Receita básica elaborada pela Sadia


quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Panqueca integral de legumes

Com a palavra... a nutricionista Ariane Bruna Serpa. É hora de prestar atenção!

Panqueca integral de legumes 



Para seu filho que não come legumes, para seu marido diabético, para seu cunhado com colesterol alto, para sua mulher com intestino preso, para seu pai com doença do coração, para sua mãe com hipertensão, e para você que simplesmente quer emagrecer saudável!!!! Receita com ficha técnica, confira!!

 Ingredientes

Farinha de trigo integral
12 colheres de sopa cheia
Ovo
1 unidade média
Cenoura
6 colheres de sopa
Abobrinha verde
10 colheres de sopa
Tomate
3 colheres de sopa
Vagem
5 colheres de sopa
Salsinha
1 colher de sopa
Leite desnatado
½ xícara de chá
Azeite de Oliva
3 colheres de sopa
Sal refinado
1 colher de chá
Pimentão
1 colher de sopa
Cebola
4 colheres de sopa
Farinha de trigo branca
 4colheres de sopa
Molho de tomate
5 colheres de sopa

Modo de preparo

Massa: descascar e picar a cenoura, e levar para cozinhar até amaciar. Depois bater no liquidificador a farinha de trigo comum, farinha de trigo integral, a cenoura cozida, 1 colher de óleo, o ovo, o leite e o sal. Untar a frigideira com um pouco de óleo, e despejar uma fina camada de massa e dourar os dois lados. 

Recheio: higienizar os legumes, depois cortar em cubinho. Cozinhar a abobrinha até amaciar. Refogar a abobrinha, tomate, vagem, cebola, salsinha, pimentão com 1 colher de óleo. 

Montagem: rechear as panquecas, espalhar o molho de tomate e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.

Ficha técnica

Rendimento:
7 porções
Medida Caseira:
1 unidade G
Calorias:
158 kcal
Carboidratos:
25,63 g
Proteínas:
5,61 g
Lipídeos:
3,7 g
Sódio:
277,03 mg
Fibra:
4,05g
Colesterol:
25,94 mg
Gordura Saturada:
0,65g
Gordura Insaturada
2,69g

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Wraps de legumes

Sabe o wrap, aquele sanduíche que parece uma panqueca? Hoje, a nutricionista Ariane Serpa traz uma versão leve e nutritivíssima desse "embrulhadinho". 

Wraps (RAP 10) de legumes 




1 ovo cozido
½ abobrinha em cubos
½ maço de brócolis
2 fatias de peito de peru
1 fatia de queijo mussarela light
Sal a gosto
3 folhas de RAP 10
1 colher de chá de óleo de girassol

Modo de preparo: Em uma frigideira, adicione 1 colher de chá de óleo de girassol e coloque os legumes. Adicione o sal e vá acrescentando água. Após cozinhar um pouco os legumes, adicione o peito de Perú, o queijo e o ovo cozido. Reserve essa mistura. Coloque na mesma frigideira a folha de RAP 10 e deixe ao fogo por alguns minutos, até ficar crocante. Depois é só montar seu wrap! 


A receita rendeu 3 wraps recheados. Cada wrap tem em média 150 kcal

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Docinhos

Com a palavra, sem "enrolar", a nutricionista Ariane Bruna Serpa.

Essa semana terá receita em duplicidade! Para os amantes de doces, mas que precisam reduzir o açúcar e a gordura da alimentação, encontramos uma forma de diminuir calorias, sem perder o sabor. Mas uma receita testada pela nutricionista Rubimara Graf

Lembrem-se a reeducação alimentar nos permite comer alguns alimentos que gostamos, desde que feito com moderação. 


BEIJINHO LIGHT 

Ingredientes
1 xícara (chá) de leite condensado light
3 colheres (sopa) de leite desnatado em pó 
4 colheres (sopa) de leite desnatado 
2 colheres (sopa) de margarina light 
1/2 xícara (chá) de coco desidratado 

Preparo
Misture numa panela de fundo grosso o leite condensado, o leite em pó, o leite desnatado, a margarina (reserve 1 colher de sopa) e o coco. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até a massa desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje num prato fundo untado com a margarina reservada. Deixe amornar por 15 minutos. Em seguida, modele a massa fazendo 25 bolinhas (com cerca de 20 g cada uma) e coloque-as em forminhas de papel. Se preferir, decore os beijinhos com cravo-da-índia. 


BOMBOM SUÍÇO LIGHT 

Ingredientes
200 g de leite em pó desnatado
1 lata de leite condensado diet
250 g de chocolate amargo 
3 colheres de sopa de margarina light
1 colher de café de baunilha 

Modo de Preparo 
Misture todos os ingredientes (exceto o chocolate) até obter uma massas homogênea. Faça as bolinhas e passe no chocolate previamente derretido. 




quarta-feira, 14 de novembro de 2012

Risoto Funcional

Nossa nutricionista Ariane Bruna Serpa mostra, hoje, como fazer uma substituição das mais inteligentes e saudáveis! Preste atenção na conversa!


RISOTO FUNCIONAL 

Essa receita é para você, que adora usar aqueles temperos prontos e artificiais (tipo sazon, meu feijão, caldo knorr de galinha) riquíssimo em gorduras, sódio, sem benefícios algum para a saúde. Já tentou temperar sua comida com curry, açafrão da terra, tomilho, alecrim, orégano, pimenta, noz moscada e gengibre? 

A receita a seguir contem todos os ingredientes descritos anteriormente, com ótimos benefícios... desde efeito antiiflamatórios, antifúngicos, antioxidantes, calmante, quelantes de metais pesados, problemas pulmonares, até benefícios para o emagrecimento e ainda melhoram a palatabilidade do produto. Tá esperando o que para começar???? 

A receita é simples... Foi utilizado alho, cebola, sal e vinho branco seco inicialmente. Depois foi acrescido água (4 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz arbóreo) e foi deixado ferver. Após a água ficar quase seca, foram acrescentados os temperos funcionais. (Curry, cúrcuma, alecrim, orégano, gengibre em pó, noz moscada, alecrim, pimenta, tomilho). Pronto! Só servir...

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Peixe assado na grelha com legumes

Com a palavra - e com a ideia mais do que deliciosa - a especialista: a nutricionista Ariane Bruna Serpa.

Esse peixe que foi testado no final de semana que passou! Receita feita pelo Jean Pierre Rosin, mostrando seus dotes culinários. A receita além de ter um custo baixíssimo, ficou pronta bem rápido e é muito fácil de fazer. 

Peixe assado na grelha com legumes 


2 Kg de corvina
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 tomates
2 cebolas
sal e limão a gosto
½ maço de cebolinha
1 pote de requeijão 
1º passo: após limpar o peixe, temperar com sal e limão. Leve para assar na grelha forrada com papel alumínio 
 Obs: O peixe utilizado foi a corvina, podendo ser substituído por anchova, tainha, salmão, etc...


2º passo: pique os pimentões, a cebola, os tomates e a cebolinha e reserve. 

3º passo: depois que o peixe já estiver quase no ponto (cerca de 20 minutos), coloque os legumes picados por cima. 



4º passo: espere mais 10-15 minutos acrescente 1 pote de requeijão. Ai é só se deliciar com essa receita.

quinta-feira, 1 de novembro de 2012

Torta light de chocolate com frutas

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:

Para você não se sentir culpada(o) em comer um doce nesse feriadão, a receita de hoje é uma torta com redução de gorduras totais e calorias, sendo que 1 pedaço de 100g tem em média 250 kcal. Por não conter quantidades elevadas de açúcar, pessoas diabéticas podem consumir com moderação. A receita foi testada e cedida pela nutricionista Rubimara Graf, que aprovou e recomenda!!! 


Torta light de chocolate com frutas 
Massa1 pacote de biscoito de maisena
1 col. (sopa) de cacau em pó (sem açúcar)
3 col. (sopa) de margarina light (100 g) recheio
Recheio1 caixa de morango picados

Creme branco1 pote de cream cheese light (200 g)
1 pote de iogurte natural desnatado (200 g)
2 col. (sopa) de adoçante culinário

Creme escuro1 barra de chocolate amargo (200 g)
1/2 xíc. (chá) de leite desnatado

Modo de fazer 
Triture o biscoito no liquidificador (ou processador) e passe para uma travessa. Misture o cacau e a margarina até formar uma farofa. Pressione a mistura no fundo de uma fôrma de aro removível (22 cm de diâmetro). Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Prepare o creme branco: amasse o cream cheese e misture o iogurte e o adoçante. Coloque sobre a massa e, em seguida, distribua os morangos. Leve à geladeira. Prepare o creme escuro: derreta o chocolate com o leite em banho-maria. Mexa bem e espere esfriar. Cubra a torta e leve novamente à geladeira por cerca de uma hora ou até ficar firme. Desinforme e decore a gosto. 


quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Abobrinha recheada

A nutricionista Ariane Bruna Serpa conversa, hoje, com adeptos da malhação, que tal? 
Vamos a ela!

Praticantes de academia que chegam com fome à noite, mas não querem comer pão. O que comer? Cansados dos ovos cozidos, frango grelhado e atum?? Essa sugestão é uma ótima opção por ter proteínas de baixo valor calórico e baixíssimo teor de carboidrato, dá muita sensação de saciedade, ajuda na construção muscular e nos quilos a menos final do mês!!! Teste e aproveite!!!

Abobrinha recheada com ricota e peito de Peru


Ingredientes:
1 abobrinha média cortada em rodelas grossas
½ embalagem de ricota
1 ovo inteiro
3 fatias de peito de peru cortado em cubos
Temperos a gosto

Variações: Ricota com tomate seco e rúcula, ricota com espinafre.

Modo de preparo: 
Corte a abobrinha em rodelas grossas e reserve. Amasse a ricota com o garfo, junte o peito de peru em cubos e 1 ovo. Acrescente sal, pimenta, orégano e outros temperos que desejar. Coloque a mistura em cima das rodelas de abobrinha e leve para assar no forno por alguns minutos e sirva com salada.

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Arroz à jardineira

Hoje, a nutricionista Ariane Bruna Serpa ajuda a melhorar a alimentação da meninada. Com a palavra, a especialista!

Crianças com dificuldade de comer legumes? Já tentou preparar um arroz a jardineira para avaliar a aceitação? Receita simples e prática de fazer, muito bem aceita por crianças, de baixo custo e que pode ser adicionado arroz integral sem que a criança perceba. O importante é acrescentar mais água na hora do cozimento. 

Arroz à Jardineira


Ingredientes
Brócolis – 3 xícaras de chá
Pimentão verde - 2 unidades
Cenoura – 1 unidade
Pimentão amarelo – 2 unidades
Cebola – ¼ de unidade
Arroz integral – 2 xícaras de chá
Azeite de oliva – 5 colheres de sopa
Salsão – 2 xícaras de chá
Alho - 1 dente
Pimentão vermelho – 1 unidade
Salsinha – 1 colher de sopa cheia 

Modo de preparo
Lavar e picar os legumes. Colocar o arroz para cozinhar (4 xícaras de água para 1 xícara de arroz). Refogar os legumes picados com o azeite, alho e cebola e acrescentar no arroz quando houver pouca água restando na panela. Adicionar sal e pimenta o necessário. Esperar o arroz terminar e servir em seguida. 

Obs: cada 100g de arroz fornece apenas 86 kcal, 1,1g de gordura e 1,4g de fibras.

quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Miúdos ao molho oriental

Hoje a nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma receita charmosa para ajudar a combater a anemia. Ela explica:

Anemia é o nome genérico de uma série de condições caracterizadas pela deficiência na concentração da hemoglobina (elemento do sangue com a função de transportar oxigênio dos pulmões para nutrir todas as células do organismo) ou na produção das hemácias (ou glóbulos vermelhos). É causada principalmente pela deficiência de ferro, B12 ou ácido fólico e pode acarretar diversos problemas como cansaço, sonolência, falta de memória, tonturas, falta de ar, taquicardia e dores musculares. Atinge principalmente crianças e gestantes. Diante desses fatores, resolvi colocar essa receita, pois foi testada e muito bem aceita. Tem alta concentração de ferro e com ótima absorção pelo organismo. 


Miúdos ao molho oriental 
Ingredientes: Coração de frango – 500 g
Moela de frango – 250 g
Batata inglesa – 200 g
Cenoura – 200 g
Cebola – 80 g
Pimentão - 100 g
Tomate maduro – 200 g
Limão – ½ unidade
Alho – 2 dentes
Molho de soja (shoyo) – a gosto
Óleo – 2 colheres de sopa
Farinha de trigo – 20 g
Sal – o suficiente
Vinho branco seco – 20 ml
Pimenta – A gosto
Orégano – à vontade 

Modo de preparo: 
Limpar a moela e o coração, retirando os vasos e o excesso de gordura. Lavar bem, cortar a moela em 4, deixar os corações inteiros, temperar com sal e reservar. Preparar um molho com a metade da quantidade do óleo da receita, alho, sal, pimenta, cebola, tomate e um pouquinho de açúcar. Deixar cozinhar bastante. Acrescentar água sempre que necessário. Grelhar os miúdos, até dourar e secar o líquido. Acrescentar o vinho, o shoyo e o orégano e deixar cozinhar um pouco mais. Acrescentar o molho junto aos miúdos e deixe cozinhar, acrescentando água sempre que necessário. Quando os miúdos já estiverem amolecidos, acrescentar a batata e a cenoura limpas e cortadas em tiras finas e deixar cozinhar; Acrescentar o pimentão cortado em tiras e o suco do limão. Deixar ferver por mais ou menos 5 minutos; Engrossar levemente com liga d’água e polvilhar com tempero verde bem picadinho, previamente higienizado.


Bom apetite!

quinta-feira, 27 de setembro de 2012

Filé de frango com gergelim

Hoje, a nutricionista Ariane Bruna Serpa traz um ingrediente que não é muito comum em nossos pratos. Mas que deveria ser!

Falando um pouquinho do gergelim, que é uma oleaginosa rica em proteínas, cálcio, ferro, fósforo, magnésio, zinco, selênio, gorduras (principalmente insaturadas), vitamina E, K, do complexo B e, como toda semente, possui uma alta concentração de fibras, o que auxilia no bom funcionamento do intestino,

Alguns estudos relatam que o gergelim tem função de aumentar a saciedade. Também contém nutrientes como o cálcio, que contribui para regularizar o trato intestinal e controla a glicemia sanguínea.

Ele tem a capacidade de evitar a prisão de ventre e as hemorróidas, nutrir e fortalecer a energia dos rins tem ação anti-inflamatória nos nervos periféricos.

Apesar de todos esses benefícios que o gergelim proporciona, como qualquer outro alimento, o consumo deve ser moderado principalmente pelo alto valor energético e de gordura que possui.


Filé de frango com gergelim

Ingredientes: 
2 peitos de frango pequenos
2 ovos
100g de gergelim
1 colher de chá de sal
Temperos a gosto

Modo de preparo: 
- Cortar os filés de frango em lascas de aperitivo.
-Temperar com sal e temperos a gosto.
-Passar no ovo batido e empanar com gergelim.
-Arrumar em uma fôrma untada com óleo e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 20min.

Valor calórico da porção: 194 Kcal em 70g

quarta-feira, 19 de setembro de 2012

Biscoito de aveia com nozes

Como sempre, a gente passa a palavra para quem sabe: a nutricionista Ariane Bruna Serpa.

Deliciosos biscoitos integrais de aveia com nozes!! Sugestão para incluir com sua xícara de café no lanche da tarde. A receita proposta tem redução de calorias, aumento da quantidade de vitaminas, minerais e fibras que auxiliam o funcionamento intestinal. Além disso, temos as nozes, excelente fonte de gorduras benéficas: a ômegas 3 e 6, conhecidas como protetores cardiovasculares. Essas substâncias ainda atuam como os minerais antioxidantes, que ajudam a regularizar o colesterol ruim (LDL) e aumentar o bom (HDL). 


Biscoito de aveia com nozes
Ingredientes100g de margarina light
200g de açúcar mascavo
2 ovos
6g de fermento em pó
100g de farinha de trigo comum
240g de farinha de trigo integral
145g de aveia em flocos
2g de açúcar de baunilha
150g de nozes picada
Modo de preparo
Misturar bem todos os ingredientes, até que formem uma massa homogênea. Abra entre dois plásticos com um rolo de macarrão até ficarem com espessura de 1cm. Modele os biscoitos, arrume espaçosamente em uma fôrma untada e polvilhada e leve para assar em forno médio 180°C por cerca de 20 minutos. Tomar cuidado para não ressecar os biscoitos.



quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Peixe assado com alcaparras


Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:

Hoje tem peixe!! A receita é prática, rápida e deliciosa. Para pessoas que possuem pouco tempo para preparar o almoço e que muitas vezes acabam fritando os filés. Não é indicada para pessoas que sofrem com pressão alta, pela quantidade de sódio contido no creme de cebola, mas em breve postarei a receita com foto da versão sem sódio com temperos naturais!!!

Peixe assado com alcaparras


Ingredientes:
500 g de filé de tilápia
1 copo de requeijão (light)
½ pacote de creme de cebola
½  vidro de alcaparras
5 colheres de azeite de oliva

Modo de preparo: 
Tempere o peixe apenas com o creme de cebola e leve ao forno para assar. Após cerca de 20 minutos (ou até o peixe estiver cozido) , incluía o requeijão e espere dourar. Em uma panela, misture o azeite de oliva com as alcaparras por alguns segundos e coloque por cima do peixe. Depois é só servir. 


quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Pão de Mel Diet

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz hoje uma versão de pão de mel especialmente criada para diabéticos. Com a palavra, a especialista!

Dentro do consultório ouço muita reclamação da falta de opções de receitas e até produtos prontos em confeitarias destinados à venda para pessoas diabéticas. Por isso, resolvi colocar essa receita, testada e aprovada por mim e pela nutricionista Rafaela Regina Oeschler, prática e fácil, com custo final baixo. A receita substitui o açúcar pelo adoçante, os chocolates normais pelos dietéticos e possui maior quantidade de fibras. Mas cuidado, não se enganem com o valor calórico do produto. Como há redução de açúcar, a quantidade de gordura é maior elevando o valor calórico final. 

OBS: Uma porção de 50g (1 unidade) do produto final tem cerca de 150 kcal. 


Pão de Mel Diet

Ingredientes:
4 ovos
4 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
4 colheres de sopa cheia de aveia em flocos
3 colheres de sopa de adoçante granular(fogo e fogão)
½ colher de chá de noz moscada
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de cravo
1 colher de sopa cheia de raspas de casca de laranja
150g chocolate diet
3 colheres de sopa de chocolate em pó diet
½ colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo: 
Colocar todos os ingredientes no liquidificador, com exceção das 120g de chocolate em barras diet, e bater por um minuto ou até os ingredientes ficarem bem misturados. Despejar em uma forma retangular média, untada e polvilhada. Levar ao forno moderado, pré-aquecido, até o pão de mel soltar dos lados da forma. Deixar amornar, desenformar e cortar em quadrados. Para a cobertura, levar o chocolate em barras, ao fogo médio e em banho-maria, mexendo sempre. Assim que derreter o chocolate, desligar o fogo. Mergulhar os pedaços de pão de mel um de cada vez na panela com a cobertura e retirar com um garfo e deixar escorrer o excesso. Deixe secar e servir.

quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Risoto de abobrinha e ricota

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:


Quando pensamos em risoto,  associamos a alimentos gordurosos, com muito queijo, carnes e molhos.  Mas não desta vez!!! A receita a seguir é uma receita testada e aprovada, super fácil e rápida de fazer e com custo baixíssimo!!! Deixe seus dias mais leves, com alimentos mais naturais, sem utilizar temperos prontos. Use e abuse de ervas aromáticas, temperos naturais que só nos trazem benefícios!


Risoto de abobrinha e ricota
Ingredientes:Arroz arbóreo – 1 xícara de chá
Manteiga- 1 colher de sopa
Cebola – 1 unidade grande
Abobrinha – 2 unidades grandes
Tomate – 1 unidade
Ricota – 1 colher de sopa cheia
Pimenta – 1 pitada
Sal – 1 colher de chá cheia
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Picar a cebola, os tomates, a abobrinha em cubos ou tiras.  Dourar o arroz com a manteiga e a cebola. Acrescentar o tomate e a abobrinha e refogar.  Temperar com sal e pimenta a gosto. Acrescentar 4 xícaras de água (de preferência quente) e deixar cozinhar.   Quando o arroz estiver cozido, acrescentar a ricota esfarelada e a salsinha picada. Servir em seguida.

quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Mini sanduíches

Hoje, o clima é de festa! A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz duas ideias práticas, inteligentes e nutritivas de uma daquelas unanimidades: sanduíches! São duas opções de mini sanduíches para coquetéis, aniversários ou até para variar o cardápio do seu filho. Delícia!



Sanduíche de frango

- Mini pão de hambúrguer com gergelim
- Frango desfiado
- Maionese light
- Cenoura ralada
- Pepino em cubos
- Folhas de alface
- Azeitona sem caroço em pedaço
- Palito

Valor de custo por sanduiche: 0,63 centavos


Sanduíche de pão sírio com tomate seco

- Mini pão sírio
- Maionese light
- Queijo
- Peito de peru
- Orégano
- Tomate seco em pedaços
- Folhas de manjericão

Valor de custo por sanduiche: 0,61 centavos

No sanduiche de pão sírio pode ser utilizado queijo minas ou também pode ser levado ao forno e servido quente.

quarta-feira, 15 de agosto de 2012

Suco Imunoestimulador

Hoje, a nutricionista Ariane Bruna Serpa testou, aprovou e trouxe para o blog a receita cedida pela também nutricionista Daiane Reis. Vamos aumentar as defesas dos nossos corpos!


Suco Imunoestimulador
Ingredientes:

2 folhas de espinafre
3 fatias de abacaxi
1 colher de chá de gengibre ralado
4 folhas de hortelã
200 ml de água de coco gelado ou água mineral 
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador e beba em seguida, preferencialmente sem coar.
Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador e beba em seguida, preferencialmente sem coar.
Para começar seu dia com um delicioso suco imunoestimulador. Como o nome já diz, o suco estimula o sistema imunológico, aumentando as defesas do organismo. O abacaxi possui grande quantidade de vitaminas, minerais e fibras. O gengibre auxilia como antiinflamatório e bactericida, reduz sintomas de enjoo na gravidez, tem efeito positivo na dor e é termogênico. A água de coco também atua como bactericida e reequilibra seu organismo repondo nutrientes essenciais. Já a hortelã deixa o suco mais refrescante. 


quarta-feira, 8 de agosto de 2012

Nhoque

Hoje não é dia 29, mas quem disse que não podemos saborear uma porção de nhoque - especialmente este, com os superpoderes do espinafre - nos outros dias do mês? A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz a receita, explicada passo a passo. Bom apetite!


                                    Nhoque de espinafre com batatas 
Ingredientes:
4 batatas médias
2 ovos
½ maço de espinafre
2 xícaras de farinha de trigo
sal e temperos a gosto
queijo ralado para polvilhar
1º passo: descasque e pique 4 batatas médias e leve para cozinhar.


2º passo: Lave o espinafre e leve para cozinhar.



3º passo: pique o espinafre e misture com as batatas amassadas.


4º passo: acrescente o sal, os ovos e o trigo. Se não der o ponto, acrescente mais trigo.


5º passo: faça bolinhas e coloque na panela com água fervente e espere até as bolinhas subirem. Coloque em uma travessa e salpique queijo ralado.


Benefícios da receita:


Por ser uma folha difícil de agradar o paladar, o espinafre pode ser colocado dentro de outras receitas. É uma excelente fonte de antioxidantes, rico em fibras que ajudam a diminuir o colesterol, além de ser uma verdura que possui um alto valor nutritivo. É fonte de clorofila e vitamina A. Também é rico em ferro, por isso, é recomendado às pessoas anêmicas, e desnutridas, pois revigora o sangue e vence a fadiga. Esta verdura é boa também para combater a pressão arterial alta. Embora apresente inúmeros benefícios nutricionais, o espinafre contém alta concentração de ácido oxálico, o que atrapalha a absorção de ferro, cálcio e outros minerais. Para anular este efeito, coma espinafre com outros alimentos ricos em vitamina C. O consumo de espinafre em excesso não é recomendado para pessoas com problemas renais.


quarta-feira, 1 de agosto de 2012

Cookies

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa: a receita de hoje é livre de conservantes, estabilizantes, aromas artificiais e acidulantes (que são contidos em muitos cookies industrializados). Além disso, possui o chocolate meio amargo, com redução de gordura e maior concentração de antioxidantes. 



COOKIES 
3 ovos 
200g de açúcar refinado 
350g de farinha de trigo refinada 
50g de margarina 
1,5g de sal 
1,5g de açúcar de baunilha 
2g de bicarbonato de sódio 
200g de chocolate meio amargo 

MODO DE PREPARO 
Misture bem todos os ingredientes, menos o chocolate. Pique o chocolate em cubos pequenos, acrescente o chocolate picado a massa, faça bolinhas e asse em forno pré aquecido a 180°C deixando um bom espaço entre eles. 

As variações para esse cookie são imensas: utilizar 50% de trigo integral, utilizar açúcar mascavo ao invés de refinado, acrescentar castanhas, nozes, amêndoas, uvas passas na receita, tornando-a bem mais saudável!! Use a criatividade e lembre-se: quanto mais caseiro, melhor!! 


quarta-feira, 25 de julho de 2012

Torta Suiça

Hoje, a nutricionista Ariane Bruna Serpa mostra que mesmo um doce, daqueles bem completos e apetitosos, pode ser mais saudável do que outros... Vamos comemorar?

  Torta Suiça


• 1 e ½ xícara de chá (rasa) de açúcar mascavo 
• 1 xícara de chá (rasa) de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 4 colheres de sopa (rasa) de cacau em pó
• 2 colheres de chá (rasa) de fermento químico
• 100g de damascos
• 100 g de ameixas pretas sem caroço
• 50 g de amêndoas em lascas (gorduras)
• 100g de manteiga sem sal levemente derretida
• 3 ovos (bater as claras em neve)
• 50g de açúcar de confeiteiro


MODO DE PREPARO: derreta a manteiga e deixe esfriar bem, incorpore as gemas e açúcar. Acrescentar as farinhas, o cacau em pó, o damasco e as ameixas picadas. Por último adicionar as claras em neve. Colocar em uma forma com aro para abrir untada e enfarinhada e asse por aproximadamente 20 min. Salpicar com um pouco de amêndoas Depois de assada, cobrir com o açúcar de confeiteiro. 

Vantagens de consumir a torta: alto teor de vitaminas A, B, C e E, fibras, minerais, ferro, gorduras benéficas a saúde, redução no valor calórico e ainda possui alguns ingredientes laxativos (como o damasco e a ameixa seca). Pessoas com excesso de peso e diabéticos devem tomar cuidado ao consumir esse alimento devido ao alto teor de açúcar.

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Receitas com pouco sódio

Complementando as 3 perguntas mais bônus sobre sódio, a nutricionista Ariane Bruna Serpa trouxe receitas que ajudam a ter uma vida com menos sódio, sem perder o sabor!

      Sal de Ervas

As mesmas medidas de:

Sal marinho
Orégano
Manjerona
Manjericão
Alecrim
1 pimenta dedo de moça (sem semente)

Misturar as ervas com o sal e colocar no saleiro.

      Gersal 

14 colheres de gergelim torrado e liquidificado adicionado a 1 colher de sopa de sal marinho. Misturar e colocar no saleiro. 

      Caldo de Legumes Caseiro 


Ótima opção caseira de caldo de legumes, para dar mais sabor às preparações e substituir os temperos industrializados, que contém uma grande quantidade de sódio. 

Ingredientes:
4 cravos-da-índia
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 cenoura
1 nabo médio
2 tomates picados
1 alho-poró
2 talos de salsão
1 maço de cheiro-verde

Modo de Preparo:
 Espete os cravos-da-índia na cebola e coloque na panela com o restante dos ingredientes. Adicione 4 litros de água e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 1 hora, em fogo baixo até reduzir à metade. Espere amornar e coe em uma peneira.
Rendimento: 2 litros

Dicas:

- Congele o caldo de legumes em forminhas de gelo e vá utilizando os cubinhos conforme a necessidade.
- Utilize para o preparo de arroz, sopas e carnes de forma geral.


Fonte: Blog Nutrição e Boa Mesa 

Especiarias


Lista compilada pela nutricionista Ariane Bruna Serpa

Açafrão: arroz, frangos, cremes, algumas massas, doces, bolos, risotos, peixes, frutos do mar.
Aipo: folhas e talos para temperar queijos e arroz. Folhas: caldos, sopas e bases para molhos. 
          Talos: temperos de carnes e aves ensopadas, peixes e saladas.
Alcaparra: alguns molhos, pastas, alguns assados de carnes aves e peixes.
Alecrim: ovos mexidos, omeletes, peixes, frangos e carnes assadas ou grelhadas, molhos fortes.
Alfavaca: acompanha mesmos pratos que a manjerona e o manjericão carnes em geral, 
                especialmente porco e bolinhos de peixe.
Alfavaca-do-campo: carnes assadas, ensopadas e grelhadas, batata, feijão branco, lentilha.
Alho Poró: parte branca: consomes, caldos, carnes, aves, peixes e molhos.
Anis Estrelado: utilizado em confeitarias e no tempero de peixes, mariscos, alguns marinados e 
                         molhos. Aromam  pães, salgadinhos, doces, frutas e tortas.
Baunilha: cremes doces, sorvetes, bolos e sobremesas.
Coentro: grãos secos: pães, picles, assados de porco e peixes, conservas. Grãos verdes: frango e 
               arroz. Fresco: peixes e frutos do mar.
Colorau: deixa os pratos com coloração vermelha.
Cominho: bolos de carne moída, assados de carne, repolho e feijão.
Cúrcuma: molhos, peixes e frutos do mar.
Curry: ovos, peixes, frango, arroz, sopas de tomate, legumes.
Erva-doce: omeletes e pratos à base de ovos.
Estragão: saladas, molhos.
Gengibre: doces, massas folhosas, compotas, bolos, pães e biscoitos, alguns pratos salgados e picantes, à base de carne (porco, carneiro, aves ou peixes).
Gergelim: doces, bolos, pães e biscoitos.
Hortelã: assados, saladas verdes, carnes, legumes, peixes, sobremesas, sucos.
Manjericão: seco: frutos do mar, carnes, saladas, legumes. Fresco: sopas, carnes e aves grelhadas, molhos p/ massas, ovos, recheios, salada de tomate.
Manjerona: secos: suflês, omeletes, aves, peixes e massas. Frescos: recheio de aves, legumes, batata, sopa, pizza, massa, carnes assadas e ensopadas, saladas cruas.
Mostarda: grãos: conservas de legumes. Pó: saladas, molhos, condimentos, recheios de peixes, carnes, aves. Pasta: carnes grelhadas, frios, caças, aves, alguns peixes, molhos, canapés, sanduíches e ensopados.
Noz moscada: molhos bechamel (branco), caldos de carne, legumes com batata e couve-flor, ovos, cremes, bolos, tortas, pães, biscoitos, carnes e aves ensopadas, purês de batata e abóbora, croquete.
Orégano: massas, molhos, pizzas, carnes ensopadas, legumes cozidos, recheios, marinados.
Papoula: docerias e confeitarias.
Páprica: picante: legumes, sopas, molhos de salada. Doce: molhos, ovos, legumes, frangos.
Pimenta do reino branca: sopas, caldos claros, peixes, aves, vitela, cremes, suflês.
Pimenta do reino preta: pó: carnes, aves, caça, legumes, refogados, ensopados e grelhados. 
                                    Grão: conservas.
Pimenta vermelha ou calabresa: molhos fortes, de tomate, para massas e carnes, pizzas, 
                                                  batatinhas.
Pimentão: molhos fortes, refogados, ensopados, saladas, salpicões.
Sálvia: folhas secas ou pó: carne de carneiro, cabrito porco, aves, caça, certos molhos, alguns 
           peixes, legumes, massas, recheios. Fresca: peixe e canapés à base de queijo.
Tomilho: caça e aves, alguns peixes, molhos a base de tomate, recheio de frango.
Zimbro: pratos de cozinha alemã.
Ervas finas: salsa, cebolinha, estragão e tomilho.

OBSERVAÇÕES:
Em alimentos frios: acrescentar as ervas com 2 horas de antecedência
Em alimentos quentes: acrescentar as ervas na última meia hora.