terça-feira, 30 de agosto de 2011

Cuca de Chocolate

A nutricionista Ariane Bruna Serpa cumpre a promessa e continua trazendo receitas para celíacos.


Receitinha sem glúten, para um delicioso café da tarde!!


Cuca De Chocolate 
Massa: 
3 ovos 
½ xícara de óleo 
¾ xícara de açúcar mascavo 
½ xícara de açúcar comum 
1/3 xícara de leite 
2 xícaras de farinha preparada (ver farinhas sem glúten)
2 colheres de sopa de chocolate em pó 
1 colher de sopa de fermento em pó 


Farofa para a cobertura: 
6 colheres de sopa de açúcar mascavo 
100g de manteiga 
3 colheres de leite em pó 
200g de chocolate meio amargo picado 


Modo de Preparo
Massa: bata os ovos na batedeira, junte o óleo, o açúcar mascavo, o açúcar comum e o leite. Desligue a batedeira, adicione a farinha aos poucos, o chocolate em pó e por último o fermento. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe a cobertura e leve para assar. 
Cobertura: misture o açúcar, a manteiga, e o leite em pó com a ponta dos dedos, formando uma farofa. Adicione o chocolate picado. 

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Farinhas sem glúten

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:


Antes de postar receitas para celíacos, selecionei alguns tipos de farinhas sem glúten preparadas para utilizar nas receitas. Essas farinhas funcionam para pães, tortas, bolos, biscoitos, etc. O glúten é encontrado no trigo, cevada, centeio, aveia e malte e deve ser totalmente excluído da dieta para os portadores da doença. Os sintomas podem variar de pessoa para pessoa, mas o quadro clínico mais comum é caracterizado por diarréia crônica acompanhada de barriga inchada e perda de peso, além de vômitos, anemia, atraso no crescimento, irritabilidade e apatia.




Farinhas sem glúten

FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta

FARINHA PREPARADA II
3 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce

FARINHA PREPARADA III
2 xícaras de creme de arroz
3/4 xícaras de fécula de batata
1/4 xícaras de polvilho doce 

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Bruschetta original

Nada é tão bom que não possa ser melhorado! Receita de hoje da nutricionista Ariane Bruna Serpa, começando pelas explicações iniciais:


Receita prática para fazer no jantar, com baixo valor calórico, quantidade excelente em fibras e vitaminas. Essa receita pode ser adaptada conforme sua preferência, com a inclusão ou retirada de alguns ingredientes (ex: tomate seco, brócolis, palmito, castanhas, agrião , repolho roxo, cebola, etc.)



Bruschetta original

Ingredientes:
1 fatia grande de pão italiano redondo e azeite a gosto.
10 g de pimentão vermelho / amarelo
20 g de abobrinha
20 g de berinjela
10 g de repolho branco
½ talo de salsão
1 colher (chá) de azeite
1 dente de alho picado
3 ou 4 passas

Para a cobertura:
60 g de ricota
2 tomates cereja
2 fatias de pepino
Manjericão ou rúcula

Modo de fazer: doure os dois lados do pão no forno, regue com um fio de azeite e reserve. Deixe as passa de molho em água por 30 minutos, escorra e reserve. Tempere a ricota com azeite de oliva a gosto e reserve. Numa panela, coloque o alho e o azeite e refogue os legumes, começando pelos mais duros: pimentão, salsão, abobrinha, repolho e, por último, a berinjela. No final do cozimento, junte as passas. Coloque os legumes sobre a fatia de pão, cubra com a ricota e tomate, regue com azeite e leve ao forno para aquecer. Retire do forno e, para incrementar, sirva a bruschetta com pepino e manjericão.





quinta-feira, 18 de agosto de 2011

Mini Cachorro Quente

Hoje é dia de... substituições light, com a nutricionista Ariane Bruna Serpa.


Esta é uma receita de mini cachorro quente light, com substitutos mais saudáveis. Mas cuidado para não comer em excesso!!! Na nutrição, tudo pode ser consumido, porém sem exagero! 


MINI CACHORRO QUENTE 

Ingredientes: 
30 unidades de pão para cachorro quente de 25g 
300 g de salsicha de peru 
½ copo de requeijão light 
½ copo de iogurte natural desnatado 
6 unidades de tomate 
1 unidade de cebola 
1/4 de unidade de repolho refogado 
Extrato de tomate (opcional) 
Sal a gosto 

Modo de Preparo: em um pote, misturar o iogurte e o requeijão para posteriormente passar nos pães. Guardar sob refrigeração. Picar as salsichas em rodelas e reservar. Em uma panela, refogar a cebola, o tomate e posteriormente acrescentar a salsicha picada. Acrescentar o repolho ralado no molho e o sal. Caso o molho tenha ficado muito claro, acrescentar uma colher de sopa de extrato de tomate. Montar os cachorros quentes, passando um pouco da mistura de iogurte e requeijão no pão e o molho. Servir em seguida. 

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Bolo de Maçã com Aveia

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:

Receitinha de bolo para diabéticos e também para pessoas que querem perder peso. 


Bolo de Maçã com Aveia

Ingredientes: 
2 unidades de maçã 
½ xícara de chá suco de limão 
½ xícara de chá margarina light 
1 xícara de chá de adoçante dietético próprio para forno e fogão 
1 xícara de chá de aveia em flocos grossos 
1 e ½ xícara de chá farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 
3 ovos 

Modo de preparo: em um recipiente juntar as maçãs e o suco de limão. Reservar. Na batedeira, bater a margarina light, o adoçante, os ovos, juntar a farinha e a aveia. Misturar. Adicionar as maçãs com o suco de limão e mexer bem. Misturar o fermento, sem bater. Untar uma assadeira com furo central com óleo. Despejar a massa. Assar em forno pré-aquecido (180o) por aproximadamente 40 minutos.

quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Torta madalena enriquecida

A nutricionista Ariane Bruna Serpa fala, hoje, com quem tem dificuldade para ganhar peso.


O baixo peso é menos comum nos consultórios do que a obesidade, porém muitas vezes aparecem pacientes que desejam engordar ou ganhar massa muscular magra. As causas são várias, mas principalmente a alteração no metabolismo e o consumo inadequado de alimentos. Segue algumas orientações para ajudar no ganho de peso, mas lembre-se: a avaliação de um profissional habilitado é fundamental para o diagnóstico.

Preferir:
èUma colher de chá de óleo em cada refeição;
èQueijos frescos ou ralados adicionados às preparações;
èConsistência que exija pouca mastigação: cremes, mingaus, vitaminas, sopas;
èTemperatura das preparações: ambiente ou frias
èFracionamento: até 6 refeições/dia (intervalo de 2-3 horas);
èCarnes brancas (frango ou peixe);
èOvos envolvidos nas preparações sem promover volume (não batidos).

Evitar:
èTemperatura das preparações: elevadas (promovem a saciedade);
èPão francês (difícil mastigação)
èPreparações com ovos batidos em neve aumentam o volume;
èBolos ricos em gordura;
èQueijos derretidos (prolongam a digestão).


TORTA MADALENA ENRIQUECIDA
Ingredientes:

800 g de aipim congelado

500 g de patinho moído
200 g mussarela
2 cebolas grandes
3 tomates
3 dentes de alho
1 cenoura média
½ brócolis
Tempero verde
Sal
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado (p/ o purê)
Queijo parmesão – 50g

Modo de Preparo: cozinhar o aipim, com água e sal. Reservar a água do cozimento. Refogar a carne. Acrescentar a cebola, o alho, o tomate e o sal. Acrescentar a cenoura picada e deixar cozinhar. Acrescentar o brócolis picado, cuidando para não cozinhar demais. No final do cozimento, misture tempero verde bem picado. Amassar o aipim, retirando as fibras centrais (fiapos) e acrescentar o leite em pó e um pouco da água do cozimento. Temperar a gosto. Fazer camadas purê de aipim, refogado de carne e queijo em uma assadeira. Polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para derreter o queijo.

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Arroz de Forno Gratinado

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz mais uma daquelas receitas que são ao mesmo tempo light, deliciosas e ainda "escondem" legumes, enriquecendo a alimentação de crianças e demais não simpatizantes de vegetais. 




Arroz de Forno Gratinado

Ingredientes:
1 cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de óleo
1 cenoura ralada
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água


Molho:
1 xícara de chá de água
1 vidro de cogumelos em lâminas
1/2 xícara de chá de maionese light
2 colheres de sopa de cheiro-verde
2 latas de molho manjericão
2 claras em neve
150 g de queijo parmesão light ralado
200 g de peito de perú 


Modo de preparo: aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho. Junte o arroz, coloque o sal e mexa por uns 2 minutos. Acrescente a água e deixe o arroz cozinhar. Reserve. Junte o molho de manjericão com a água e deixe ferver por 5 minutos. Junte o peito de peru, os cogumelos, a cenoura e o cheiro verde. Bata as claras em neve, misture a maionese delicadamente e reserve. Em um refratário, coloque uma camada de molho, cubra com o arroz, molho e espalhe em pouco de recheio de peito de peru. Cubra como restante do arroz, molho, recheio e a mistura de claras em neve com a maionese light. Polvilhe queijo ralado e leve para gratinar. Sirva em seguida.

quinta-feira, 4 de agosto de 2011

Beijinho de Coco Diet

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma receita em versão diet, ou seja, sem açúcar. Com direito à dica de como fazer leite condensado diet em casa! Vamos lá!

As complicações resultantes da diabetes não controlada são várias: doenças vasculares (coronarianas, cerebrais e periféricas), neuropatias, insuficiência renal, cegueira e diminuição da expectativa de vida. Por isso, as versões sem açúcar das receitas são bastante úteis para que esses pacientes possam comer o que gostam, sem alterar a glicose sanguínea.


Beijinho de Coco Diet

Ingredientes:
1 receita de leite condensado diet (1 xícara de chá de leite em pó desnatado, ½ xícara de água fervente, ½ xícara de adoçante para forno e fogão, 1 colher de sobremesa de margarina light sem sal - bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos)
1 colher de margarina light sem sal
50g de coco ralado
1 ½ colher de sopa de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
2 colheres de sopa de coco ralado para a cobertura dos docinhos
Cravo da índia
Forminhas

Modo de Preparo: hidratar o coco ralado no leite desnatado e misturar o leite condensado, a margarina e o adoçante. Leve ao fogo até desgrudar da panela. Deixe esfriar (se necessário coloque no refrigerador) e enrole passando no coco ralado. Enfeitar com os cravos e colocar nas forminhas.

Dica: o doce não fica em ponto de enrolar quando está quente, ao esfriar fica no ponto. Não deixe que endureça demais para não ficar esfarelento.

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Feijoada de legumes

A nutricionista Ariane Bruna Serpa "serve" hoje uma feijoada sem culpa!


Nessa época do ano as feijoadas são frequentes, porém altamente calóricas. A versão a seguir é uma receita de feijoada que pode ser consumida sem culpa, com alimentos leves e menos calóricos. Vamos experimentar?




Feijoada de Legumes

Ingredientes:
2 xícaras de feijão vermelho – 350 g
250 g de charque magro
1 xícara de abóbora em pedaços
1 xícara de cenoura em pedaços 
1 xícara de chuchu em pedaços
1 xícara de nabo redondo em pedaços
3 batatas pequenas cortadas em pedaços
1/3 de repolho cortado em pedaços grandes

Tempero:
1 folha de louro
4 dentes de alho amassados
2 cebolas pequenas
Sal a gosto – Cuidar com o sal do charque
½ colher de chá de pimenta do reino em pó
2 colheres de sopa de óleo de soja

Modo de preparo: colocar o feijão para cozinhar, com três litros de água e a folha de louro, por duas horas. Dessalgar o charque em água banhos de água fervente. Picar e acrescentar ao feijão em cozimento. Descascar e limpar os legumes. Preparar o tempero: em uma panela adicione o óleo, a alho e a cebola. Deixe dourar por uns 10 minutos, após acrescente o sal e a pimenta. Juntar ao feijão o tempero e os legumes, de acordo com a sua maciez e tempo de cocção. Por último acrescente o repolho.