quarta-feira, 25 de julho de 2012

Torta Suiça

Hoje, a nutricionista Ariane Bruna Serpa mostra que mesmo um doce, daqueles bem completos e apetitosos, pode ser mais saudável do que outros... Vamos comemorar?

  Torta Suiça


• 1 e ½ xícara de chá (rasa) de açúcar mascavo 
• 1 xícara de chá (rasa) de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral
• 4 colheres de sopa (rasa) de cacau em pó
• 2 colheres de chá (rasa) de fermento químico
• 100g de damascos
• 100 g de ameixas pretas sem caroço
• 50 g de amêndoas em lascas (gorduras)
• 100g de manteiga sem sal levemente derretida
• 3 ovos (bater as claras em neve)
• 50g de açúcar de confeiteiro


MODO DE PREPARO: derreta a manteiga e deixe esfriar bem, incorpore as gemas e açúcar. Acrescentar as farinhas, o cacau em pó, o damasco e as ameixas picadas. Por último adicionar as claras em neve. Colocar em uma forma com aro para abrir untada e enfarinhada e asse por aproximadamente 20 min. Salpicar com um pouco de amêndoas Depois de assada, cobrir com o açúcar de confeiteiro. 

Vantagens de consumir a torta: alto teor de vitaminas A, B, C e E, fibras, minerais, ferro, gorduras benéficas a saúde, redução no valor calórico e ainda possui alguns ingredientes laxativos (como o damasco e a ameixa seca). Pessoas com excesso de peso e diabéticos devem tomar cuidado ao consumir esse alimento devido ao alto teor de açúcar.

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Receitas com pouco sódio

Complementando as 3 perguntas mais bônus sobre sódio, a nutricionista Ariane Bruna Serpa trouxe receitas que ajudam a ter uma vida com menos sódio, sem perder o sabor!

      Sal de Ervas

As mesmas medidas de:

Sal marinho
Orégano
Manjerona
Manjericão
Alecrim
1 pimenta dedo de moça (sem semente)

Misturar as ervas com o sal e colocar no saleiro.

      Gersal 

14 colheres de gergelim torrado e liquidificado adicionado a 1 colher de sopa de sal marinho. Misturar e colocar no saleiro. 

      Caldo de Legumes Caseiro 


Ótima opção caseira de caldo de legumes, para dar mais sabor às preparações e substituir os temperos industrializados, que contém uma grande quantidade de sódio. 

Ingredientes:
4 cravos-da-índia
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 cenoura
1 nabo médio
2 tomates picados
1 alho-poró
2 talos de salsão
1 maço de cheiro-verde

Modo de Preparo:
 Espete os cravos-da-índia na cebola e coloque na panela com o restante dos ingredientes. Adicione 4 litros de água e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 1 hora, em fogo baixo até reduzir à metade. Espere amornar e coe em uma peneira.
Rendimento: 2 litros

Dicas:

- Congele o caldo de legumes em forminhas de gelo e vá utilizando os cubinhos conforme a necessidade.
- Utilize para o preparo de arroz, sopas e carnes de forma geral.


Fonte: Blog Nutrição e Boa Mesa 

Especiarias


Lista compilada pela nutricionista Ariane Bruna Serpa

Açafrão: arroz, frangos, cremes, algumas massas, doces, bolos, risotos, peixes, frutos do mar.
Aipo: folhas e talos para temperar queijos e arroz. Folhas: caldos, sopas e bases para molhos. 
          Talos: temperos de carnes e aves ensopadas, peixes e saladas.
Alcaparra: alguns molhos, pastas, alguns assados de carnes aves e peixes.
Alecrim: ovos mexidos, omeletes, peixes, frangos e carnes assadas ou grelhadas, molhos fortes.
Alfavaca: acompanha mesmos pratos que a manjerona e o manjericão carnes em geral, 
                especialmente porco e bolinhos de peixe.
Alfavaca-do-campo: carnes assadas, ensopadas e grelhadas, batata, feijão branco, lentilha.
Alho Poró: parte branca: consomes, caldos, carnes, aves, peixes e molhos.
Anis Estrelado: utilizado em confeitarias e no tempero de peixes, mariscos, alguns marinados e 
                         molhos. Aromam  pães, salgadinhos, doces, frutas e tortas.
Baunilha: cremes doces, sorvetes, bolos e sobremesas.
Coentro: grãos secos: pães, picles, assados de porco e peixes, conservas. Grãos verdes: frango e 
               arroz. Fresco: peixes e frutos do mar.
Colorau: deixa os pratos com coloração vermelha.
Cominho: bolos de carne moída, assados de carne, repolho e feijão.
Cúrcuma: molhos, peixes e frutos do mar.
Curry: ovos, peixes, frango, arroz, sopas de tomate, legumes.
Erva-doce: omeletes e pratos à base de ovos.
Estragão: saladas, molhos.
Gengibre: doces, massas folhosas, compotas, bolos, pães e biscoitos, alguns pratos salgados e picantes, à base de carne (porco, carneiro, aves ou peixes).
Gergelim: doces, bolos, pães e biscoitos.
Hortelã: assados, saladas verdes, carnes, legumes, peixes, sobremesas, sucos.
Manjericão: seco: frutos do mar, carnes, saladas, legumes. Fresco: sopas, carnes e aves grelhadas, molhos p/ massas, ovos, recheios, salada de tomate.
Manjerona: secos: suflês, omeletes, aves, peixes e massas. Frescos: recheio de aves, legumes, batata, sopa, pizza, massa, carnes assadas e ensopadas, saladas cruas.
Mostarda: grãos: conservas de legumes. Pó: saladas, molhos, condimentos, recheios de peixes, carnes, aves. Pasta: carnes grelhadas, frios, caças, aves, alguns peixes, molhos, canapés, sanduíches e ensopados.
Noz moscada: molhos bechamel (branco), caldos de carne, legumes com batata e couve-flor, ovos, cremes, bolos, tortas, pães, biscoitos, carnes e aves ensopadas, purês de batata e abóbora, croquete.
Orégano: massas, molhos, pizzas, carnes ensopadas, legumes cozidos, recheios, marinados.
Papoula: docerias e confeitarias.
Páprica: picante: legumes, sopas, molhos de salada. Doce: molhos, ovos, legumes, frangos.
Pimenta do reino branca: sopas, caldos claros, peixes, aves, vitela, cremes, suflês.
Pimenta do reino preta: pó: carnes, aves, caça, legumes, refogados, ensopados e grelhados. 
                                    Grão: conservas.
Pimenta vermelha ou calabresa: molhos fortes, de tomate, para massas e carnes, pizzas, 
                                                  batatinhas.
Pimentão: molhos fortes, refogados, ensopados, saladas, salpicões.
Sálvia: folhas secas ou pó: carne de carneiro, cabrito porco, aves, caça, certos molhos, alguns 
           peixes, legumes, massas, recheios. Fresca: peixe e canapés à base de queijo.
Tomilho: caça e aves, alguns peixes, molhos a base de tomate, recheio de frango.
Zimbro: pratos de cozinha alemã.
Ervas finas: salsa, cebolinha, estragão e tomilho.

OBSERVAÇÕES:
Em alimentos frios: acrescentar as ervas com 2 horas de antecedência
Em alimentos quentes: acrescentar as ervas na última meia hora.

quarta-feira, 11 de julho de 2012

Arroz à grega e bife com abobrinha

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz hoje para a nossa mesa uma refeição completíssima! Vamos a ela!

Ingredientes do arroz 
- 1 xícara e meia de Arroz 7 grãos - Mix proteico
- ½ brócolis
- 1 pimentão amarelo pequeno
- 1 cenoura média
- 10 vagens
- 1 cebola
- ½ abobrinha
- 2 colheres de sopa de uvas passas


1º passo: coloque o arroz para cozinhar com 6 xícaras de água e sal a gosto. Enquanto isso lave e pique os legumes (brócolis, abobrinha, vagem, cenoura e pimentão).


2º passo: Acrescente na ordem: cenoura, pimentão, vagem brócolis e abobrinha, até que os vegetais fiquem macios. Após ficarem prontos,  acrescente as uvas passas a gosto.


Para o bife com abobrinha, tempere com cúrcuma, açafrão, mostarda e sal. Coloque os bifes em uma frigideira anti aderente com apenas 1 colher rasa de óleo. Depois, inclua as abobrinhas picadas e a cebola. Sirva em seguida.


Prato Pronto: 

Saladas: Alface, manga, tomate cereja e molho de iogurte natural
Acompanhamento: Arroz à grega
Carne: Bife com abobrinha


Prato com quantidades excelentes de vitamina A, ferro, fibras, vitaminas do complexo B. Possui também grãos ricos em Ômega 3. Opção interessante para quem sofre de intestino preguiçoso!!!








quarta-feira, 4 de julho de 2012

Strogonoff Funcional

Com direito a explicações passo a passo, a receita de hoje da nutricionista Ariane Bruna Serpa é completa!


Ingredientes:
- 400 g de coxão mole (sem gordura)
- 2 cebolas grandes
- 2 tomates médios
- 1 colher de manteiga
- ½ vidro de leite de coco
- ½ pote de iogurte natural
- Temperos (curry, açafrão, alho desidratado, salsinha, cebolinha)
- Sal a gosto
Para acompanhar:
- Saladas de abobrinha assada, cenoura, brócolis e couve-flor e arroz 7 grãos.

1º passo: Refogar a carne com o mínimo de gordura.

2º passo: acrescentar a cebola e o tomate picados.

3º passo: Deixar cozinhar e acrescentar os temperos a gosto.

4º passo: Após desligar o fogo, acrescente o alho desidratado, o iogurte natural o leite de coco e a cebolinha. Experimente e acerte o sal. Depois é só servir.

ATENÇÃO: Enquanto estiver no 1º passo, faça o arroz 7 grãos proteico (4 xícaras de água para 1 de arroz), somente com adição de sal. 
OBS: quando o arroz estiver quase pronto, acrescente a couve-flor e brócolis para cozinhar ao vapor.

Prato pronto!!!

Benefícios: Redução total de gordura e colesterol. A cebola é detoxificante e desintoxicante. O açafrão é antioxidante, quelante de metal tóxico, anti-inflamatório. Já o curry diminuiu o estresse oxidativo sofrido pelas células. Temos também o arroz 7 grãos com fibras, vitaminas e minerais a mais em sua composição, e uma porção proteica maior. As saladas com vitamina A, vitamina do complexo B, fibras e água.