quinta-feira, 28 de julho de 2011

Bolinho de legumes

A nutricionista Ariane Bruna Serpa vai, hoje, dar uma ajuda básica para as mães preocupadas com a alimentação das crianças!



Seus filhos não gostam de comer verduras e legumes no almoço?? Saiba que essa reclamação é muito comum entre os pais. As formações dos hábitos alimentares iniciam-se na infância, e deve-se oferecer uma variedade de frutas, verduras e legumes para criança experimentar. Mas, muitas vezes as crianças levam algum tempo para aceitar esse tipo de alimento. Por isso tente oferecer as receitas que tem verduras/legumes em sua composição, aumentando o valor nutricional, fibras e vitaminas da preparação.




Bolinho de legumes


Ingredientes
200g de abobrinha ralada
200g de cenoura ralada
200g de vagem picada
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite desnatado
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo parmesão
Sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 colher (chá) de fermento em pó




Modo de Preparo: escaldar os vegetais ralados em água fervente durante 3 minutos. Deixe esfriar e escorra bem a água. Acrescente o leite, a farinha de trigo, o sal, a pimenta do reino, o queijo ralado, os ovos e por último o fermento. Despeje em forminhas untadas com margarina e polvilhadas com farinha de rosca. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Ovo recheado

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:


Praticantes de atividade física que desejam ganhar massa muscular magra vão adorar essa receita. Por ser rica em proteínas de alto valor biológico, pode ser consumida no pós exercício físico. Para os que desejam apenas emagrecer, pode ser incluso uma saladinha junto. Para os que querem aumentar a musculatura, deve-se incluir algum tipo de carboidrato na refeição (pão, massas, arroz, batata).



Ovo Recheado

Ingredientes:
2 ovos cozidos e duros
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de iogurte sem sabor 
1/2 lata de atum (em água) escorrida
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo: corte os ovos ao meio, no sentido longitudinal. Retire as gemas, reservando as claras. Amasse-as com um garfo e acrescente o atum, a cebola, o iogurte natural (maionese) e a salsa. Misture-os bem. Coloque o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture e recheie com esta massa as metades de clara reservadas. Decore à gosto



quinta-feira, 21 de julho de 2011

Barra de cereais

Nossa nutricionista Ariane Bruna Serpa traz, hoje, uma unanimidade!


Receita caseira de barra de cereais, para comer nos intervalos das principais refeições. Rica em fibras, baixo valor calórico, essa receita é uma ótima opção para quem está enjoada dos sabores tradicionais que são vendidos em mercados.


Barra de Cereais

Ingredientes:
120g de avelã
180 g de granola
300g de aveia em flocos
250 g de farinha de trigo integral
160 g de flocos de arroz integral
60 g de abacaxi desidratado
90 g de banana passa
40 g de uva passa preta

Calda:
900g de laranja (300ml de suco)
590 g de açúcar refinado
215 de glicose de milho
1300ml de água

Modo de preparo: misture os ingredientes secos. Prepare e calda e leve todos os ingredientes ao fogo fervendo até formar um fio. Despeje a calda quente sobre os ingredientes secos e mexa rapidamente para envolver. Arrume sobre uma forma forrada com papel manteiga. Corte em barras e espere esfriar.

segunda-feira, 18 de julho de 2011

Patê de ricota com tomate seco

Hoje, a receita da nutricionista Ariane Bruna Serpa é prática e super saborosa, como você gosta!



Patê de ricota com tomate seco




Ingredientes:
10 tomates secos
½ unidade pequena cebola
½ unidade média de ricota
1 dente de alho (opcional)
Pimenta do reino (opcional)
Salsinha (opcional)
Sal (opcional)
Azeite de oliva (a gosto)

Modo de preparo: no liquidificador, bata bem todos os ingredientes, patê atingir o grau de cremosidade desejado.




quinta-feira, 14 de julho de 2011

Brigadeiro sem Glúten e Sem Lactose

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa, hoje com uma receita criativa... e intrigante!


Dietas isentas em algum componente muitas vezes restringem os alimentos que mais gostamos de comer. Nessa receita, há exclusão do leite de vaca e seus derivados e alimentos com glúten. O sabor fica bem parecido com o original e além disso, o valor calórico é reduzido.




Brigadeiro sem Glúten e Sem Lactose



Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de mandioca (aipim) cozida e amassada 
3 colheres (sopa) rasas de creme vegetal
10 colheres (sopa) rasas de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite de soja em pó
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
5 colheres (sopa) rasas de chocolate granulado


Modo de preparo: a mandioca deve ser bem macia e estar bem cozida. Junte os demais ingredientes e leve para cozinhar até desprender do fundo da panela. Espere esfriar um pouco e modele os docinhos. Passe-os no chocolate granulado. Para quem é alérgico a soja, pode substituir o creme vegetal por gordura de coco e o leite por leite de cabra em pó.
Fica muito parecido com o tradicional brigadeiro!
Variações: beijinho de coco, cajuzinho com amendoim, ou com castanha-do-pará!

segunda-feira, 11 de julho de 2011

Coquetel Laxativo

Hoje, muito além de trazer uma receita, a nutricionista Ariane Serpa conversa com a gente sobre um problema bastante comum: intestino preso.

O intestino preso é um problema é caracterizado pela dificuldade de evacuar, diminuição do bolo fecal, fezes endurecidas ou número de evacuações inferior a três por semana.
Existem várias causas que podem levar o intestino a travar, mas a baixa ingestão de água e de fibras é a principal delas. Por isso siga algumas dicas e faça o teste!

✔ Acerte no cardápio: alimentos ricos em fibras ajudam no funcionamento do intestino por não serem absorvidas pelo organismo.
✔ Beba mais água: Sem a água, as fibras podem piorar a situação do seu intestino, deixando-as mais ressecadas.
✔ Mexa o corpo: A atividade física regular ajuda a estimular as contrações intestinais.
Eduque seu intestino: Determine horários para sentar-se diariamente no vaso sanitário. O ideal seria logo após alguma refeição para aproveitar a ativação dos movimentos do intestino.

Se mesmo assim ele não funcionar, faça o coquetel laxativo pela manhã e sinta o resultado.


Coquetel Laxativo
Ingredientes:
20 unidades médias de ameixa seca sem caroço
2 colheres (sobremesa) cheias creme de leite (opcional)
½ unidade média mamão papaya
5 unidades pequenas de laranja pêra

Modo de Preparo: hidratar as ameixas na água (divida em 2 copos de 150 ml de água). Deixar de molho na geladeira de 12 a 18 horas ou hidratar as ameixas em água quente por alguns minutos. Bater tudo no liqüidificador: ameixa e a água do molho, mamão papaya, suco de laranja. Acrescentar o creme de leite (opcional), que torna a preparação mais laxativa.

Você pode utilizar a ameixa de várias maneiras:
- Beber o líquido que soltou das ameixas que ficaram de molho.
- Bater a ameixa com a água do molho e tomar como um suco.
- Cozinhar a ameixa por alguns minutos na água do molho e depois ingerir tudo. 

quinta-feira, 7 de julho de 2011

Antepasto de Berinjela

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma receita com mil e uma utilidades - e também irresistível! ☺

Nesta receita, temos vários ingredientes funcionais. A berinjela é um alimento que ajuda no controle do colesterol e combate os efeitos prejudiciais dos alimentos gordurosos no sangue, com suas propriedades antibacterianas e diuréticas. Contém grande concentração de flavonóide chamado antocianina, que além de conferir coloração característica aos vegetais, vem sendo associada à prevenção da agregação plaquetária, do câncer e de infecções do trato urinário. Já o azeite de oliva, além de reduzir o colesterol, ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares. Isso é devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados. O azeite de oliva é também uma fonte rica em vitamina E, que protege contra o câncer e as doenças do coração. Por ser especialmente rico em antioxidantes, retarda o processo de envelhecimento celular. Os outros ingredientes são ricos em fibras, ajudam na saciedade, tem baixo valor calórico e, alguns deles, ajudam no metabolismo energético.


BERINJELA AO FORNO (ANTEPASTO OU SALADA)

Ingredientes:
4 berinjelas cortadas em cubos
2 pimentões vermelhos cortados em cubos
2 pimentões verdes
2 cebolas grandes
1 dente de alho esmagado
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de vinagre tinto
1 folha de louro
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto
Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo: refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre . Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200°C, mexendo algumas vezes. A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Strogonoff de soja

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz hoje uma adaptação vegetariana para o prato clássico.

A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de obter uma boa saúde, ao mesmo tempo em que se poupam os outros animais. O padrão de refeições vegetarianas é baseado numa larga variedade de alimentos saudáveis como frutas, verduras, legumes, grãos, tubérculos, leguminosas, etc. A menor propensão a doenças relacionadas com o excesso de consumo de proteínas e de gorduras saturadas (doenças cardíacas, níveis elevados de colesterol, etc.), por parte dos vegetarianos, prova que o seu padrão alimentar pode ser mais saudável do que o baseado em carne. Segue a seguir uma receita saborosa e com excelente valor nutricional.


STROGONOFF DE SOJA

Ingredientes:
2 xícaras de proteína de soja grossa
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de margarina (ou azeite)
Tempero e sal
Salsinha e cebolinha
1 lata de milho verde
Azeitona (50g) e cogumelo (100g) (opcional)
8 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de mostarda
1 lata de creme de leite
1/2 pote de iogurte natural desnatado
3 colher de sopa de maizena
½ litro de leite

Modo de Preparo: hidrate a soja com 5 copos de água fervendo (use uma vasilha grande, pois a soja dobra de tamanho depois de hidratada). Lave a soja, escorra a água e pique cada pedaço de soja em três ou quatro pedaços pequenos (aperte bem para escorrer toda a água). Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente o tempero e a proteína de soja e refogue bem, mexendo sempre, até quase pregar no fundo da panela. Se quiser, coloque um pouquinho de colorau ou de açafrão, só para dar uma corzinha na soja. Acrescente água o suficiente para cobrir e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente os outros ingredientes: salsinha, cebolinha, milho, azeitona, cogumelo, leite, extrato de tomate e mostarda. Prove o sal (deve ficar um pouquinho salgado, pois o creme de leite tira um pouco do sal). Acrescente a maizena dissolvida em ½ copo de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Apague o fogo e acrescente o creme de leite. Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

sexta-feira, 1 de julho de 2011

Banana Merengada

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma tentação!

A receita de hoje é baseada no enriquecimento calórico dos alimentos, para pessoas que tem dificuldade em ganhar peso ou crianças desnutridas.

Banana Merengada
Ingredientes:
Calda: 1 xícara de açúcar
½ xícara de água

5 bananas

Creme:
3 gemas

1 lata de leite condensado

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 latas de leite integral

3 colheres (sopa) de amido de milho

Merengue:

3 claras

4 colheres (sopa) de açúcar
Sorvete de creme – 1 pote

Modo de Preparo:
caramelize em um refratário ou forma, o açúcar com a água. Acrescente as bananas antes da calda ficar dourada. Deixe ficar dourada e reserve. Para o creme reserve 1 lata de leite e a maisena. Prepare o creme, liquidificando os demais ingredientes e cozinhando em fogo médio, mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando ferver acrescente o amido de milho diluído no leite. Mexendo para não grudar. Colocar o creme sobre as bananas carameladas. Batas as claras em neve e acrescentar o açúcar. Colocar as claras batidas sobre o creme e levar ao forno até as claras ficarem douradas. Sirva quente acompanhado de sorvete.