Especiarias

Lista compilada pela nutricionista Ariane Bruna Serpa

Açafrão: arroz, frangos, cremes, algumas massas, doces, bolos, risotos, peixes, frutos do mar.

Aipo: folhas e talos para temperar queijos e arroz. Folhas: caldos, sopas e bases para molhos. 

          Talos: temperos de carnes e aves ensopadas, peixes e saladas.

Alcaparra: alguns molhos, pastas, alguns assados de carnes aves e peixes.

Alecrim: ovos mexidos, omeletes, peixes, frangos e carnes assadas ou grelhadas, molhos fortes.

Alfavaca: acompanha mesmos pratos que a manjerona e o manjericão carnes em geral, 

                especialmente porco e bolinhos de peixe.

Alfavaca-do-campo: carnes assadas, ensopadas e grelhadas, batata, feijão branco, lentilha.

Alho Poró: parte branca: consomes, caldos, carnes, aves, peixes e molhos.

Anis Estrelado: utilizado em confeitarias e no tempero de peixes, mariscos, alguns marinados e 

                         molhos. Aromam  pães, salgadinhos, doces, frutas e tortas.

Baunilha: cremes doces, sorvetes, bolos e sobremesas.

Coentro: grãos secos: pães, picles, assados de porco e peixes, conservas. Grãos verdes: frango e 

               arroz. Fresco: peixes e frutos do mar.

Colorau: deixa os pratos com coloração vermelha.

Cominho: bolos de carne moída, assados de carne, repolho e feijão.

Cúrcuma: molhos, peixes e frutos do mar.

Curry: ovos, peixes, frango, arroz, sopas de tomate, legumes.

Erva-doce: omeletes e pratos à base de ovos.

Estragão: saladas, molhos.

Gengibre: doces, massas folhosas, compotas, bolos, pães e biscoitos, alguns pratos salgados e picantes, à base de carne (porco, carneiro, aves ou peixes).

Gergelim: doces, bolos, pães e biscoitos.

Hortelã: assados, saladas verdes, carnes, legumes, peixes, sobremesas, sucos.

Manjericão: seco: frutos do mar, carnes, saladas, legumes. Fresco: sopas, carnes e aves grelhadas, molhos p/ massas, ovos, recheios, salada de tomate.

Manjerona: secos: suflês, omeletes, aves, peixes e massas. Frescos: recheio de aves, legumes, batata, sopa, pizza, massa, carnes assadas e ensopadas, saladas cruas.

Mostarda: grãos: conservas de legumes. Pó: saladas, molhos, condimentos, recheios de peixes, carnes, aves. Pasta: carnes grelhadas, frios, caças, aves, alguns peixes, molhos, canapés, sanduíches e ensopados.

Noz moscada: molhos bechamel (branco), caldos de carne, legumes com batata e couve-flor, ovos, cremes, bolos, tortas, pães, biscoitos, carnes e aves ensopadas, purês de batata e abóbora, croquete.

Orégano: massas, molhos, pizzas, carnes ensopadas, legumes cozidos, recheios, marinados.

Papoula: docerias e confeitarias.

Páprica: picante: legumes, sopas, molhos de salada. Doce: molhos, ovos, legumes, frangos.

Pimenta do reino branca: sopas, caldos claros, peixes, aves, vitela, cremes, suflês.

Pimenta do reino preta: pó: carnes, aves, caça, legumes, refogados, ensopados e grelhados. 
                                    Grão: conservas.

Pimenta vermelha ou calabresa: molhos fortes, de tomate, para massas e carnes, pizzas, 
                                                  batatinhas.

Pimentão: molhos fortes, refogados, ensopados, saladas, salpicões.

Sálvia: folhas secas ou pó: carne de carneiro, cabrito porco, aves, caça, certos molhos, alguns 
           peixes, legumes, massas, recheios. Fresca: peixe e canapés à base de queijo.

Tomilho: caça e aves, alguns peixes, molhos a base de tomate, recheio de frango.

Zimbro: pratos de cozinha alemã.

Ervas finas: salsa, cebolinha, estragão e tomilho.

OBSERVAÇÕES:

Em alimentos frios: acrescentar as ervas com 2 horas de antecedência

Em alimentos quentes: acrescentar as ervas na última meia hora.