Salada de soja

Vamos a mais uma dica e receita interessantíssimas da nutricionista Ariane Bruna Serpa!


A soja é considerada uma leguminosa completa quando se trata de proteína, pois apresenta quantidade significativa de todos os aminoácidos essenciais. Também vem sendo caracterizada como alimento funcional. A FAO (Food and Agriculture Organization), reconhecido órgão americano, aprovou uma alegação de saúde indicando que os grãos integrais, fazendo parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, podem reduzir o risco para doenças cardiovasculares.

Salada de soja

Ingredientes: 
1 e ¼ de xícara de Soja
1 unidade pequena de tomate
1 unidade pequena cebola
1 colher de chá de sal
¾ xícara vinagre de maçã
½ maço de salsinha
4 colheres de sopa de azeite de oliva


Modo de preparo: colocar a soja de molho no dia anterior à preparação. Cozinhar a soja com a proporção 4 de água para 1 de soja em panela de pressão por aproximadamente 35 minutos. Colocar para resfriar. Picar o tomate, a cebola, a salsa, colocar em um recipiente e adicionar o azeite de oliva, o sal e o vinagre de maçã.  Adicionar a soja ao vinagrete e servir resfriado.
OBS: 1 colher de sopa da receita pronta tem cerca de 54 kcal

Purê de Forno

Abrindo espaço para a nutricionista Ariane Bruna Serpa!


Alguns problemas digestivos podem ocorrer com qualquer pessoa. Seja por alimentação contaminada, má higiene das mãos, alguma bactéria presente no meio ambiente, entre outros fatores. Selecionei uma receita testada na época de faculdade que ficou excelente. Para pessoas que estão com o intestino solto demais..ou a palavra mais comum utilizada – Diarreia!

Purê de Forno

Ingredientes:
9 unidades pequenas de batatas inglesas
1 colher (café) cheia de noz moscada moída
1 colher (sopa) rasa de margarina light
1 xícara (chá) cheia de cenoura
2 colheres cheias de farinha de rosca
3 colheres (sopa) cheias de ricota ralada
2 colheres (sopa) rasas de azeite de oliva
Sal


Modo de Preparo: lavar, descascar a cenoura cortá-la em pedaços pequenos. Refogar a cenoura com sal até cozinhar bem. Lavar, descascar e cortar em pedaços médios as batatas. Cozinhá-las em água fervente com sal por 20 minutos. Reserve a água do cozimento. Escorrer e passar os pedaços pelo espremedor de batatas. Temperar com noz moscada e acrescentar 1 colher de margarina light. Misturar bem. Acrescentar a cenoura amassada com garfo e misturar bem. Esparramar o purê numa forma refratária untada com margarina. Numa tigela à parte, misturar a farinha de rosca com a ricota ralada. Espalhar esta mistura sobre o purê. Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.

Suco Emagrecedor

Muito falada nos últimos anos, a farinha de maracujá é a vedete da receita que a nutricionista Ariane Bruna Serpa nos traz hoje.

Suco de maçã, laranja e farinha de maracujá (emagrecedor)

A farinha de maracujá tem pectina, uma fibra solúvel que além de ajudar no controle do colesterol e do nível de açúcar no sangue, reduz a absorção da gordura dos alimentos. Segundo pesquisas a pectina se transforma numa espécie de gel no estômago e diminui a fome. Já a laranja e a maçã são potentes antioxidantes e ricos em fibras.

Ingredientes:
- 300ml de suco de laranja natural;
- 1 maçã sem semente, com casca;
- 1 colher de sopa de farinha de maracujá;
- 1 colher de sopa de mel;
- Folhas de hortelã.

Modo de Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

OBS: Se o desejo maior for de emagrecer, o ideal é consumir as farinhas trinta minutos antes das refeições, no máximo quatro colheres por dia, mas se o interesse for pelos outros benefícios das farinhas ela pode ser misturada até no feijão com arroz.

Fonte: http://www.vponline.com.br

Para fazer a farinha de maracujá:

Ingrediente:
1 kg de maracujá

Modo de preparo:
- Lave bem os maracujás em água corrente.
- Coloque-os em uma solução com 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária por 10 minutos.
- Enxágue e seque-os.
- Corte-os ao meio, retire a polpa e guarde para fazer suco.
- Corte a casca em tirinhas finas, ponha numa assadeira e asse em forno médio (aproximadamente 70°C) por cerca de 4 horas ou até que fiquem sequinhas.
- Espere esfriar.
- Bata no liquidificador (ou passe no processador) até obter uma farinha.
- Passe pela peneira e guarde num recipiente limpo e tampado.

Informações Nutricionais (Porção de 30g):

- Valor Calórico: 40Kcal
- Carboidratos: 8g
- Proteína: 2g
- Gorduras Totais: 0g
- Gorduras Saturadas: 0g
- Colesterol: 0mg
- Fibra Alimentar: 18g
- Cálcio: 78mg
- Ferro: 2mg
- Sódio: 0mg.

Pizza de Brócolis

Mais uma receita em versão mais saudável, trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa:

A pizza integral de brócolis é aconselhada para pessoas que possuem colesterol alto, diabetes, triglicerídeo alterado e doenças do coração, pois é rica em fibras, em polifenóis, licopeno, e outros compostos benéficos a saúde.  Foi utilizado queijo mussarela light por conter menos gordura e também a ricota em cubos por cima  reduzindo o valor calórico total. É liberado sem exagero, podendo consumir sem comprometer a dislipidemia, ajudando na prevenção e manutenção de uma vida saudável.

PIZZA INTEGRAL DE BRÓCOLIS

Ingredientes

Massa:

2 xícaras de chá de leite desnatado

10 colheres de sopa de farinha de trigo   

6 colheres de sopa de farinha de trigo integral

2 colheres de sopa de fermento biológico

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 ovo

1 colher de sobremesa de  açúcar

1 xícara de chá de farelo de aveia

Sal a gosto

Molho:

8 unidades de tomate 

1 cebola grande

Óleo – 2 colheres de sopa

Sal

Açúcar - uma pitada

Recheio:

2 maços de brócolis

2 colheres de azeite de oliva

3 dentes de alho

Sal à gosto

200 g de queijo mussarela light

100 g de queijo minas

Orégano à gosto

Modo de preparo:

Lavar o brócolis e reservar. Para a massa: Misturar todos os ingredientes secos, inclusive o fermento, reservando a metade da quantidade da farinha de trigo. Acrescentar o azeite, o ovo e o leite. Acrescentar o restante da farinha de trigo aos poucos até obter uma massa macia. Amassar até tornar-se encorpada. Deixar crescer até dobrar de volume. Preparar o molho conforme a indicação abaixo.  Amassar mais um pouco a massa e abrir em forma de pizza.  Pré-assar em forno moderado, por aproximadamente 10 minutos. Refogar o alho no azeite e acrescentar o brócolis (primeiro o talo, depois as flores e as folhas). Cuidar para não deixar passar do ponto – o brócolis deverá se manter verdinho. Picar os queijos. Colocar o molho de tomate e os queijos picados sobre a massa. Acrescentar o brócolis.  Polvilhar o orégano e levar para assar em forno moderado, até derreter o queijo.

Molho de Tomate:

Retirar a pele e as sementes dos tomates e reservar.

Refogar a cebola no óleo. Acrescentar o tomate, o sal e o açúcar. Deixar apurar.

Mousse de Limão

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:
Nova receita de sobremesa tanto para diabéticos quanto para pessoas que desejam emagrecer. O limão possui vitamina C, substância antioxidante. Já gelatina é rica em colágeno que atua na melhora da pele e cabelos. Já o iogurte natural e o leite em pó possuem baixo valor calórico, rico em proteínas e cálcio. E mais! A receita pronta ajuda a manter os níveis de glicose sanguínea.

Mousse de Limão

Ingredientes:

Suco de 4 limões
2 envelopes de gelatina diet incolor
2 unidades de iogurte natural
Adoçante
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado

Modo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador, dividir em taças e levar para gelar.

Cuca de Chocolate

A nutricionista Ariane Bruna Serpa cumpre a promessa e continua trazendo receitas para celíacos.


Receitinha sem glúten, para um delicioso café da tarde!!

Cuca De Chocolate 

Massa: 
3 ovos 
½ xícara de óleo 
¾ xícara de açúcar mascavo 
½ xícara de açúcar comum 
1/3 xícara de leite 
2 xícaras de farinha preparada (ver farinhas sem glúten)
2 colheres de sopa de chocolate em pó 
1 colher de sopa de fermento em pó 


Farofa para a cobertura: 
6 colheres de sopa de açúcar mascavo 
100g de manteiga 
3 colheres de leite em pó 
200g de chocolate meio amargo picado 


Modo de Preparo
Massa: bata os ovos na batedeira, junte o óleo, o açúcar mascavo, o açúcar comum e o leite. Desligue a batedeira, adicione a farinha aos poucos, o chocolate em pó e por último o fermento. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe a cobertura e leve para assar. 
Cobertura: misture o açúcar, a manteiga, e o leite em pó com a ponta dos dedos, formando uma farofa. Adicione o chocolate picado. 

Farinhas sem glúten

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:


Antes de postar receitas para celíacos, selecionei alguns tipos de farinhas sem glúten preparadas para utilizar nas receitas. Essas farinhas funcionam para pães, tortas, bolos, biscoitos, etc. O glúten é encontrado no trigo, cevada, centeio, aveia e malte e deve ser totalmente excluído da dieta para os portadores da doença. Os sintomas podem variar de pessoa para pessoa, mas o quadro clínico mais comum é caracterizado por diarréia crônica acompanhada de barriga inchada e perda de peso, além de vômitos, anemia, atraso no crescimento, irritabilidade e apatia.

Farinhas sem glúten

FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta

FARINHA PREPARADA II
3 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce

FARINHA PREPARADA III
2 xícaras de creme de arroz
3/4 xícaras de fécula de batata
1/4 xícaras de polvilho doce