Prato do Dia

A nutricionista Ariane Serpa troca, hoje, a tradição das receitas por uma sugestão completa: uma refeição completa e equilibrada para inspirar seu cardápio!

Prato do dia!

Salada de alface com tomate cereja, azeite de oliva e linhaça dourada
Salada de vagem com pimenta e cebola
1 Batata assada com casca
½ unidade de Milho cozido
Sobrecoxa de frango sem pele e sem gordura com molho de abacate

Molho:

2 colheres de abacate, 1 colher de iogurte natural, 1 pitada de açúcar mascavo, molho shoyo e sal a gosto.

O prato de hoje possui uma quantidade elevada de fibras e um teor de gorduras boas (como a linhaça e o abacate), que melhoram os níveis de colesterol bom. As batatas já foram postadas no blog e muito bem aceitas pelos meus pacientes. Bom apetite!!!!

Salada funcional com morangos

Como sempre - e ainda bem! - com a palavra a especialista: a nutricionista Ariane Serpa. 

Receita do dia: Quer aprender a fazer uma salada funcional??? Olhe os benefícios e fique convencido de que dois minutinhos a mais para preparar uma salada, valem muito a pena!!

Salada com morangos

Folhas de alface americana: verdura com poucas calorias, cerca de 10 kcal em cada 100g, suas folhas possuem muitas fibras, vitaminas A, C E e K, além de fornecer minerais como zinco, potássio, magnésio e ferro.

Morangos cortados em pedaços: uma das frutas com menos calorias, cerca de 40kcal em 1 xícara de morangos. Rica em fibras e em potássio que diminui inchaços de uma alimentação rica em sódio. Tem uma substância chamada antocianina, que previne cânceres e imunidade baixa.

Castanha do Pará: possui selênio que é antioxidante e sua gordura benéfica ajuda a prevenir doenças do coração, diabetes e hipertensão. As vitaminas do complexo B e o magnésio presentes nessa oleaginosa diminuem ansiedade e depressão.

Orégano: tem a função de expectorante, ajuda a diminuir gases produzidos pelas fibras. Também tem função anti-inflamatória.

Mostarda: pobre em calorias, dá função de diversificar o sabor e possui vitamina A.

Gergelim em grãos: possui cálcio , gorduras benéficas (monoinsaturadas) e mantêm a glicemia regulas . Além disso, a ingestão do grão melhora o transito intestinal.

Saladas

Dicas da nutricionista Ariane Serpa - que agora tem página no Facebook, curta e saiba das novidades saudáveis! - para não cair na rotina dos verdes...

Você tem dificuldade em comer saladas?? Acha o sabor ruim, forte ou amargo??? Tente acrescentar sabores doces (como frutas) que quebram esse gosto forte e melhoram o sabor do alimento. E ainda sai ganhando  com o  poder dos antioxidantes, vitaminas e minerais.

Temos por exemplo essa salada elaborada que vai como ingredientes:

- Rúcula, agrião, alface, pimentão vermelho, azeitonas pretas, uvas roxas, pimenta biquinho e manga.

Nessa receita, você tem um mix riquíssimo de nutrientes como acido fólico, ferro, potássio, vitamina A, C, e complexo B. Protege o coração, os ossos, a visão, pele, unhas e cabelo, aumenta o metabolismo do corpo, entre outros benefícios. Lembrando que as vantagens de consumir saladas cruas são enormes, tanto pelo baixo valor calórico quanto a preservação dos nutrientes que iriam ser perdidos quando aquecidos. Crie esse hábito!! Faça valer a pena!!

Créditos da receita para minha amiga Aline Kohler, que traz muitas novidades em suas receitas!!

Grão de bico ao vinagrete

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma sugestão que une o melhor de dois mundos: refrescante e saudável, nutritiva e deliciosa. Vamos prestar atenção?

Grão de bico ao vinagrete

500g de grão de bico

2 cebolas médias

4 ramos de cheiro verde

2 colheres de sopa de óleo

8 dentes de alho

3 unidades de limão tahiti

2 pimentões

2 tomates

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de chá de Sal

Modo de preparo: deixar o grão de bico em 1 litro de água para hidratar por 30 minutos. Picar a cebola, o alho, pimentão e o tomate em forma de cubos e misturar com o suco de 3 limões, 4 colheres de óleo, 1 colher de mostarda e sal a gosto. Levar o molho para geladeira. Colocar o grão de bico em uma panela com 2 litros de água e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar o grão de bico do fogão e levar a geladeira. Acrescentar o molho, salpicar com cheiro verde e servir.

Destaque nutricional ou observações:

O consumo regular de leguminosas deve ser incentivado, pois se reconhece seu efeito benéfico para a saúde, colaborando na redução de doenças como o câncer, diabetes e doenças cardiovasculares. A FAO (Food and Agriculture Organization), reconhecido órgão americano, aprovou uma alegação de saúde indicando que os grãos integrais, fazendo parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, podem reduzir o risco para doenças cardiovasculares.

As leguminosas são umas das melhores fontes de fibras, contendo fibra solúvel, que tem a propriedade de reduzir as concentrações sanguíneas de colesterol e glicose, e fibra insolúvel, que auxilia no bom funcionamento intestinal. O conteúdo de sódio é baixo nos feijões, porém, são excelentes fontes de outros minerais, entre eles o ferro.

Já os vegetais são fontes de inúmeros nutrientes, incluindo vitaminas, oligoelementos, fibra alimentar e outros compostos biologicamente ativos. O consumo destes alimentos tem sido associado com várias ações, como a estimulação de sistema imune, redução de agregação plaquetária, modulação da síntese de colesterol e metabolismo hormonal, redução de pressão sangüínea, e efeitos antioxidante, antibacteriano e antiviral; desta forma, estes alimentos podem estar associados a uma diminuição na incidência de doenças crônicas não transmissíveis, como doença cardíaca e diabetes tipo 2 . 

Vários autores, baseados em estudos epidemiológicos ratificam a recomendação de consumo destes alimentos na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, incluindo câncer do trato gastrointestinal.