Grão de bico ao vinagrete

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma sugestão que une o melhor de dois mundos: refrescante e saudável, nutritiva e deliciosa. Vamos prestar atenção?

Grão de bico ao vinagrete

500g de grão de bico

2 cebolas médias

4 ramos de cheiro verde

2 colheres de sopa de óleo

8 dentes de alho

3 unidades de limão tahiti

2 pimentões

2 tomates

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de chá de Sal

Modo de preparo: deixar o grão de bico em 1 litro de água para hidratar por 30 minutos. Picar a cebola, o alho, pimentão e o tomate em forma de cubos e misturar com o suco de 3 limões, 4 colheres de óleo, 1 colher de mostarda e sal a gosto. Levar o molho para geladeira. Colocar o grão de bico em uma panela com 2 litros de água e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar o grão de bico do fogão e levar a geladeira. Acrescentar o molho, salpicar com cheiro verde e servir.

Destaque nutricional ou observações:

O consumo regular de leguminosas deve ser incentivado, pois se reconhece seu efeito benéfico para a saúde, colaborando na redução de doenças como o câncer, diabetes e doenças cardiovasculares. A FAO (Food and Agriculture Organization), reconhecido órgão americano, aprovou uma alegação de saúde indicando que os grãos integrais, fazendo parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, podem reduzir o risco para doenças cardiovasculares.

As leguminosas são umas das melhores fontes de fibras, contendo fibra solúvel, que tem a propriedade de reduzir as concentrações sanguíneas de colesterol e glicose, e fibra insolúvel, que auxilia no bom funcionamento intestinal. O conteúdo de sódio é baixo nos feijões, porém, são excelentes fontes de outros minerais, entre eles o ferro.

Já os vegetais são fontes de inúmeros nutrientes, incluindo vitaminas, oligoelementos, fibra alimentar e outros compostos biologicamente ativos. O consumo destes alimentos tem sido associado com várias ações, como a estimulação de sistema imune, redução de agregação plaquetária, modulação da síntese de colesterol e metabolismo hormonal, redução de pressão sangüínea, e efeitos antioxidante, antibacteriano e antiviral; desta forma, estes alimentos podem estar associados a uma diminuição na incidência de doenças crônicas não transmissíveis, como doença cardíaca e diabetes tipo 2 . 

Vários autores, baseados em estudos epidemiológicos ratificam a recomendação de consumo destes alimentos na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, incluindo câncer do trato gastrointestinal.