Bolinho de integral de cenoura com castanha

Com a palavra... a nutricionista Ariane Serpa!

Bolinho de integral de cenoura com castanha

Ingredientes:
¾ de xícara de açúcar mascavo
½ xícara de óleo
2 ovos
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de trigo integral
3 colheres de pasta de castanhas (trituras as castanhas no liquidicador)
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo: 

Bater o açúcar com o óleo e misturar bem. Acrescentar os ovos, a cenoura, a pasta de castanha e a farinha de trigo. Misturar até formar uma massa homogênea. Por ultimo, acrescentar o fermento em pó e misturar delicadamente.

Macio, crocante e saboroso! Uma ótima opção no café da tarde acompanhado de um chá.

Pastel assado

E vamos a mais uma receita inteligente da nutricionista Ariane Serpa!!! 

Da série... meu filho não come legumes ou preciso emagrecer!! Uma receita deliciosa de pastel assado integral com recheio bem leve. Muito interessante para servir em coquetéis e liberado para pessoas com alguns distúrbios alimentares (como colesterol alto, diabetes alterada, triglicerídeos, entre outros...)

Massa: 250g de farinha de trigo integral
250g de farinha de trigo refinada
300g de ricota fresca
130g de margarina
1 ovo

Recheio: 200g de ricota fresca
200g de espinafre
100g de iogurte natural desnatado
sal e cheiro verde a gosto
20g de margarina derretida para pincelar

MODO DE PREPARO:

Misturar as farinhas peneiradas, juntar a margarina, o ovo, a ricota e misturar bem. Caso fique um pouco dura acrescente umas gotas de leite. Abra a massa com um rolo (espessura de massa de pastel) recorte os pastéis com a boca de um copo ou cortador próprio.

Para o recheio: afervente por cerca de 2 minutos o espinafre já limpo e higienizado, escorra e acrescente a ricota esfarelada e o iogurte. Coloque sal e o cheiro verde. Recheie os pastéis, dobre e aperte as bordas com um garfo, pincele a manteiga derretida e asse em forno a 200°C por cerca de 30 minutos.

Torta de maçã integral

Hoje é dia das boas ideias da nutricionista Ariane Bruna Serpa!

Versão de torta integral de maçã. Mas, atenção: mesmo contendo alimentos integrais na sua composição, o consumo deve ser moderado. Lembrando que, na maioria das vezes, um alimentos integral tem teor de calorias igual ou até superior, se comparado a um alimento do mesmo gênero não integral. Porém o poder de saciar, dar aporte para ingestão de diversas vitaminas e minerais, auxiliar o transito intestinal trazem vários benefícios a sua saúde.

Massa:
1 xícara de chá de manteiga sem sal
2 gemas
1 colher de chá de fermento químico
1 xícara de chá de açúcar mascavo
½ limão espremido
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral

Recheio:
5 maçãs com casca (fuji)
100g uva passa pretas
1 xícara de chá de açúcar mascavo
½ limão espremido
Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO:

Massa: misture a margarina, as gemas, o fermento e o limão espremido. Adicione o açúcar e a farinha de trigo aos poucos até que a massa desgrude de mão. Utilize uma fôrma de aro removível, abra 2/3 da massa e forre o fundo da fôrma. Pré asse a massa por 10 minutos a 200°C.

Recheio: lave e higienize as maçãs, pique-as em cubos pequenos com casca. Coloque num refratário para micro-ondas, as maçãs, o açúcar, o limão, a canela e as passas. Leve ao micro-ondas por 5minutos aproximadamente ou até que fiquem bem douradas. Espere esfriar e coloque na fôrma forrada com a massa. Com o restante da massa (1/3) faça tranças por cima das maçãs. Leve ao forno convencional a 180°C por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Sirva fria ou quente.

Risoto integral com pinhão

Oba! Hoje é dia de receita deliciosa e inteligente, trazida pela nutricionista Ariane Serpa - que agora tem uma página toda dela no Facebook. Acesse já!

   Ingredientes:

- 1 xícara de arroz 7 grãos (RITTO/Marca Mãe Terra)
- 4 xícaras de água
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola grande
- 15 dentes de alho
- 1 colher de sobremesa de curry
- 1 colher de sobremesa de açafrão da terra
- 20 unidades de pinhão
- Sal a gosto

Modo de preparo: 

Coloque o arroz em uma panela com as 4 xícaras de água e deixe ferver. Acrescente um pouco de sal. Quando estiver quase secando, coloque os outros temperos (curry, açafrão e cebola) e mexa sempre. Adicione o vinho e a cenoura ralada. Depois, espere secar e coloque o pinhão picado. Desligue o fogo e coloque o alho picado. 

Falando um pouco sobre os temperos: 

Pesquisas recentes mostraram que na Índia, há poucos casos de doenças degenerativas do cérebro, como Alzheimer. E os pesquisadores associaram isso aos temperos que eles costumam utilizar (curry, colorau, acafrão, mostarda). Prevenção é a melhor solução. Além disso coloquei o alho no final, para manter as propriedades antioxidantes e regulador da pressão arterial. O arroz possui muitas fibras e alguns grãos ricos em proteínas que reduzem o apetite e regularizam o pico de glicose no sangue!!! Bon Apetit!!

Panqueca integral de legumes

Com a palavra... a nutricionista Ariane Bruna Serpa. É hora de prestar atenção!

Panqueca integral de legumes 

Para seu filho que não come legumes, para seu marido diabético, para seu cunhado com colesterol alto, para sua mulher com intestino preso, para seu pai com doença do coração, para sua mãe com hipertensão, e para você que simplesmente quer emagrecer saudável!!!! Receita com ficha técnica, confira!!

 Ingredientes

Farinha de trigo integral	12 colheres de sopa cheia
Ovo	1 unidade média
Cenoura	6 colheres de sopa
Abobrinha verde	10 colheres de sopa
Tomate	3 colheres de sopa
Vagem	5 colheres de sopa
Salsinha	1 colher de sopa
Leite desnatado	½ xícara de chá
Azeite de Oliva	3 colheres de sopa
Sal refinado	1 colher de chá
Pimentão	1 colher de sopa
Cebola	4 colheres de sopa
Farinha de trigo branca	4colheres de sopa
Molho de tomate	5 colheres de sopa

Modo de preparo

Massa: descascar e picar a cenoura, e levar para cozinhar até amaciar. Depois bater no liquidificador a farinha de trigo comum, farinha de trigo integral, a cenoura cozida, 1 colher de óleo, o ovo, o leite e o sal. Untar a frigideira com um pouco de óleo, e despejar uma fina camada de massa e dourar os dois lados. 

Recheio: higienizar os legumes, depois cortar em cubinho. Cozinhar a abobrinha até amaciar. Refogar a abobrinha, tomate, vagem, cebola, salsinha, pimentão com 1 colher de óleo. 

Montagem: rechear as panquecas, espalhar o molho de tomate e levar ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos.

Ficha técnica

Rendimento:	7 porções
Medida Caseira:	1 unidade G
Calorias:	158 kcal
Carboidratos:	25,63 g
Proteínas:	5,61 g
Lipídeos:	3,7 g
Sódio:	277,03 mg
Fibra:	4,05g
Colesterol:	25,94 mg
Gordura Saturada:	0,65g
Gordura Insaturada	2,69g

Festival de pizza!!!

A nutricionista Ariane Bruna Serpa começa o ano com uma tentação - mas em versão mais saudável e inteligente, é claro!

Começando o ano com uma receita deliciosa de pizza! Essa receita foi criada/aperfeiçoada pelo meu tio Eduardo Colzani, utilizando como ingredientes principais a abobrinha e a berinjela. 

Montagem: 1 disco de pizza (massa integral), 3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro (batido no liquidificador), utilizar ½ xícara de queijo mussarela light e o restante queijo minas em cubos. Abusar de temperos como orégano. 

Para o recheio: Antes de colocar o recheio principal na pizza, corte a abobrinha e a berinjela em fatias grossas, tempere com pouco sal, azeite de oliva e orégano e leve para gratinar por 30 minutos. Depois disponha sobre a pizza conforme descrito acima e leve ao fogo até dourar. A pizza possui baixo valor calórico, com ingredientes já comentados anteriormente (reduz colesterol, tem agentes antiinflamatórios, rico em vitaminas e fibras e ainda, proteção contra alguns tipos de câncer).

Aqui, uma variação da pizza, para quem gosta de pimentão.

Risoto de salmão e escarola

Receita festiva e saudável trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa, para fechar bem o ano! ☺

Risoto de salmão e escarola

Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral tipo cateto
50ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de cebola
1 dente de alho
50g de alho poró
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tabletes de caldo de peixe (diluir em 500 ml de água)
500g de carne de salmão
200g de creme de leite light ou leite de coco
2 colheres de sopa de margarina
25g de queijo parmesão ralado
Q.b de sal e pimenta do reino
2 maços de escarola

Modo de preparo: lavar e hidratar o arroz por 30 minutos. Temperar o salmão com sal e leve ao forno para assar. Higienizar a escarola, enxaguar bem e cortá-la em tiras grossas. Suar a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o arroz e o alho poro e deixe fritar um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixe evaporar. Acrescentar a carne de salmão cortada em pedaços pequenos. Finalizar com a manteiga e o creme de leite light. Por fim acrescentar a escarola. Polvilhar o queijo parmesão ralado por cima. Servir imediatamente. 

Sobre o prato: 

A preparação no geral é rica em fibras e ingredientes funcionais que auxiliam e previnem doenças. O salmão é um peixe de águas frias que funciona como protetor do coração, pois é rico em ácidos graxos ômega-3, que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e combatem os triglicerídeos. Além disso, é rico em proteínas de alto valor nutritivo, superior ao de carnes vermelhas e de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão. A escarola possui grande quantidade de vitaminas e fibras, que facilitam o funcionamento do intestino. Tem poucas calorias, ajudando as pessoas que querem perder peso na luta contra a balança. Contém vitamina A e alguns sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro. Também pode ser consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas. 

Bolo de maçã com castanhas

Tem um aroma de Natal nessa receita saudável que a nutricionista Ariane Bruna Serpa trouxe para nossa mesa hoje, você não acha?

Bolo testado no final de semana! Ficou uma delícia!! Os ingredientes principais são:

trigo integral - rico em fibras que reduz índice glicêmico, vitaminas do complexo B

castanhas - ricas em selênio, potente antioxidante

maçãs - também com fibras, vitaminas e antioxidante

açúcar mascavo - contêm vitaminas e minerais que são eliminados no refinamento do açúcar

canela - fonte de cálcio e aumenta metabolismo corporal.

Bolo de Maçã com Castanhas

Ingredientes:

- 3 ovos

- 1 e ¼ de xícara de açúcar mascavo

- ¾ de xícara de óleo (canola)

- 1 e ¼ de xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de farinha de trigo integral

- 3 colheres de sopa de fermento

- 1 maçã

- ½ xícara de castanhas

- 240 ml de leite

- Canela a gosto

- 1 colher de sopa de açúcar refinado

Modo de preparo: Picar as maçãs em cubos e salpicar com canela e açúcar mascavo. Liquidificar o leite, ovos, açúcar e óleo. Acrescente as farihas, a maçã picada e as castanhas. Misturar e acresentar o fermento. Untar uma forma e polvilhar com canela. Pré aquecer o forno a 180º e deixar assar por 55 minutos.

Calzone com iogurte

A semana começa bem, com esta receita apetitosa, trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa!


Receitinha testada em uma aula de técnica dietética, feita na faculdade. O calzone é assado, com massa integral, redução no teor de gordura e recheio light. Prático e fácil de fazer, experimente!

Calzone com Iogurte

Massa:
30g de fermento biológico
60ml de água morna
1 pitada de açúcar cristal
60ml de óleo
400g de iogurte natural desnatado
10g de fondor
125g de farinha de trigo refinada
500g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
Recheio:
200g de queijo branco picado
400g de queijo mussarela picado
200g de peito de peru defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de orégano
Sementes de gergelim, linhaça ou papoula para decorar.


Modo de preparo: dissolva o fermento biológico na água morna, com uma pitada de açúcar. Acrescente o óleo, o iogurte e o fondor e o sal. Acrescente a farinha de trigo refinada ate dar ponto de sovar a massa. Sove por cinco minutos. Deixe a massa crescer ate dobrar de volume. Corte em três pedaços iguais, abra com um rolo, recheie com todos os ingredientes. Feche a massa em formato de meia lua, aperte com os dedos para fechar. Pincele com óleo. Se quiser salpique com gergelim, a linhaça ou papoula. Asse em forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.