Grão de bico ao vinagrete

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma sugestão que une o melhor de dois mundos: refrescante e saudável, nutritiva e deliciosa. Vamos prestar atenção?

Grão de bico ao vinagrete

500g de grão de bico

2 cebolas médias

4 ramos de cheiro verde

2 colheres de sopa de óleo

8 dentes de alho

3 unidades de limão tahiti

2 pimentões

2 tomates

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de chá de Sal

Modo de preparo: deixar o grão de bico em 1 litro de água para hidratar por 30 minutos. Picar a cebola, o alho, pimentão e o tomate em forma de cubos e misturar com o suco de 3 limões, 4 colheres de óleo, 1 colher de mostarda e sal a gosto. Levar o molho para geladeira. Colocar o grão de bico em uma panela com 2 litros de água e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar o grão de bico do fogão e levar a geladeira. Acrescentar o molho, salpicar com cheiro verde e servir.

Destaque nutricional ou observações:

O consumo regular de leguminosas deve ser incentivado, pois se reconhece seu efeito benéfico para a saúde, colaborando na redução de doenças como o câncer, diabetes e doenças cardiovasculares. A FAO (Food and Agriculture Organization), reconhecido órgão americano, aprovou uma alegação de saúde indicando que os grãos integrais, fazendo parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, podem reduzir o risco para doenças cardiovasculares.

As leguminosas são umas das melhores fontes de fibras, contendo fibra solúvel, que tem a propriedade de reduzir as concentrações sanguíneas de colesterol e glicose, e fibra insolúvel, que auxilia no bom funcionamento intestinal. O conteúdo de sódio é baixo nos feijões, porém, são excelentes fontes de outros minerais, entre eles o ferro.

Já os vegetais são fontes de inúmeros nutrientes, incluindo vitaminas, oligoelementos, fibra alimentar e outros compostos biologicamente ativos. O consumo destes alimentos tem sido associado com várias ações, como a estimulação de sistema imune, redução de agregação plaquetária, modulação da síntese de colesterol e metabolismo hormonal, redução de pressão sangüínea, e efeitos antioxidante, antibacteriano e antiviral; desta forma, estes alimentos podem estar associados a uma diminuição na incidência de doenças crônicas não transmissíveis, como doença cardíaca e diabetes tipo 2 . 

Vários autores, baseados em estudos epidemiológicos ratificam a recomendação de consumo destes alimentos na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, incluindo câncer do trato gastrointestinal.

Pizza Mista

Como sempre, com a palavra, a especialista: a nutricionista Ariane Bruna Serpa.

Pizza mista!! Terminando o festival de pizzas, temos essa versão que foi utilizado ovos, cebola, presunto cozido magro (que pode ser substituído por peito de peru), manjericão e tomate. Para os que não preferem muitos vegetais em pizza, essa versão possui também ingredientes leves.

Pizza Marguerita

A nutricionista Ariane Bruna Serpa continua trazendo para nós pizzas que colaboram com a nossa saúde. Que tal?

Rico em licopeno, um corante natural, o tomate é um forte antioxidante. Combate os radicais livres, as moléculas que se tornam responsáveis por alguns tipos de câncer, por doenças do coração e pelo envelhecimento precoce. Um estudo de 30 instituições européias concluiu que o consumo de 120 gramas de tomate três vezes por semana ajuda a prevenir o câncer de estômago, do esôfago, das vias respiratórias, da boca e da faringe. O importante é que se coma muito tomate – não em grande quantidade, mas com continuidade. "Tomates vermelhos e maduros, porque o licopeno existe na cor vermelha e na fruta madura", ressalta o pesquisador em conservação de alimentos Marco Molino.

Fonte: Globo Repórter

Utilizando ingredientes integrais para a massa e pouco queijo, a pizza fica com teor calórico reduzido e aumenta seus benefícios. Dica: esconda o manjericão entre o molho e o queijo, assim, ele não murcha continuando verdinho e saboroso.

Festival de pizza!!!

A nutricionista Ariane Bruna Serpa começa o ano com uma tentação - mas em versão mais saudável e inteligente, é claro!

Começando o ano com uma receita deliciosa de pizza! Essa receita foi criada/aperfeiçoada pelo meu tio Eduardo Colzani, utilizando como ingredientes principais a abobrinha e a berinjela. 

Montagem: 1 disco de pizza (massa integral), 3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro (batido no liquidificador), utilizar ½ xícara de queijo mussarela light e o restante queijo minas em cubos. Abusar de temperos como orégano. 

Para o recheio: Antes de colocar o recheio principal na pizza, corte a abobrinha e a berinjela em fatias grossas, tempere com pouco sal, azeite de oliva e orégano e leve para gratinar por 30 minutos. Depois disponha sobre a pizza conforme descrito acima e leve ao fogo até dourar. A pizza possui baixo valor calórico, com ingredientes já comentados anteriormente (reduz colesterol, tem agentes antiinflamatórios, rico em vitaminas e fibras e ainda, proteção contra alguns tipos de câncer).

Aqui, uma variação da pizza, para quem gosta de pimentão.

Risoto de salmão e escarola

Receita festiva e saudável trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa, para fechar bem o ano! ☺

Risoto de salmão e escarola

Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral tipo cateto
50ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de cebola
1 dente de alho
50g de alho poró
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tabletes de caldo de peixe (diluir em 500 ml de água)
500g de carne de salmão
200g de creme de leite light ou leite de coco
2 colheres de sopa de margarina
25g de queijo parmesão ralado
Q.b de sal e pimenta do reino
2 maços de escarola

Modo de preparo: lavar e hidratar o arroz por 30 minutos. Temperar o salmão com sal e leve ao forno para assar. Higienizar a escarola, enxaguar bem e cortá-la em tiras grossas. Suar a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o arroz e o alho poro e deixe fritar um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixe evaporar. Acrescentar a carne de salmão cortada em pedaços pequenos. Finalizar com a manteiga e o creme de leite light. Por fim acrescentar a escarola. Polvilhar o queijo parmesão ralado por cima. Servir imediatamente. 

Sobre o prato: 

A preparação no geral é rica em fibras e ingredientes funcionais que auxiliam e previnem doenças. O salmão é um peixe de águas frias que funciona como protetor do coração, pois é rico em ácidos graxos ômega-3, que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e combatem os triglicerídeos. Além disso, é rico em proteínas de alto valor nutritivo, superior ao de carnes vermelhas e de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão. A escarola possui grande quantidade de vitaminas e fibras, que facilitam o funcionamento do intestino. Tem poucas calorias, ajudando as pessoas que querem perder peso na luta contra a balança. Contém vitamina A e alguns sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro. Também pode ser consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas. 

Peito de peru com mel e mostarda

A receita a seguir é um prato leve e fácil de fazer. Possui uma variedade de temperos naturais tornando-a saborosa e com redução de sódio. Vamos falar um pouquinho sobre alguns ingredientes: 

O peru é uma carne magra, de fácil digestão e com pouca quantidade de gordura e colesterol. O colorau é um corante natural que possui carotenóides em sua composição, diminuindo o envelhecimento precoce da pele. Já o açafrão é um tempero rico em antioxidantes e também ajuda a suavizar as cólicas menstruais. 

Temos também o mel, que é um ótimo substituto do açúcar refinado, pois contém mais propriedades funcionais e auxilia em problemas de circulação e musculares. Segundo a Organização mundial da saúde, possui mais de 70 substancias essenciais ao corpo. Porém deve-se consumir com cautela. 

As amêndoas contêm ômega 3, potente antiinflamatório e ajuda a manter níveis de glicose sanguínea e diminui LDL, o colesterol ruim. E por último, a mostarda que é pobre em calorias, mas rica em vitaminas A, B2 e C. 

Ariane Bruna Serpa - Nutricionista 

Peito de peru com mel e mostarda 

Ingredientes:

1 peito de peru com cerca de 1kg 

2 colheres de sopa de azeite 

1 colher de chá de açafrão 

1 c. de chá de colorau 

1 ramo de tomilho fresco 

Sal e pimenta a gosto 

2 colheres de sopa de mostarda 

4 colheres de sopa de mel 

30 g de amêndoa laminada 

Modo de preparo: coloque o peru num tabuleiro refratário e regue com o azeite, polvilhe com o açafrão, o colorau e o tomilho, reservando alguns ramos para decorar. Tempere com sal e pimenta. Cubra o peru com uma folha de alumínio, mas não a deixe colar à carne. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 40 minutos. 

Cobertura: misture a mostarda com o mel e as amêndoas laminada. Envolva bem. Retire o peru do forno e aumente a temperatura para 200ºC. Barre a carne com o preparado de mostarda, de modo a envolvê-la por completo. Leve novamente ao forno e deixe-a assar durante mais 20 minutos até as amêndoas ficarem douradas e o peru cozido. Retire-o, corte-o às fatias e coloque-as num prato de servir decoradas com o tomilho que reservou. 

Brownie

A nutricionista Ariane Bruna Serpa, hoje, testa um produto - e aprova o resultado. Com a palavra, a especialista!

Olá! Semana passada recebi um brownie para testar e postar no blog. O brownie ficou DELICIOSO!!! Toda família experimentou e é claro, não sobrou nada pro outro dia. O brownie é feito com açúcar e cacau orgânicos, linhaça dourada, além de ter whey protein isolado. 

Ingredientes: Açúcar Orgânico, Cacau em Pó Orgânico, Instantized Whey Protein Isolate (leite, lecitina de soja [1%]), semente de Linho Orgânica Golden, goma de guar, sal marinho, extrato de baunilha orgânico, fermento em pó e amêndoa SaborNatural. 

Brownie

Falando um pouco sobre os principais ingredientes: o cacau orgânico é excelente fonte vitaminas e minerais como cálcio, fósforo, ferro, potássio, sódio, vitamina C e vitamina E, além de uma alta concentração de fibra dietética, flavonóides e antioxidantes. Também contêm proteínas e seu valor calórico é definitivamente muito mais baixo em relação ao chocolate. Já o cacau orgânico, além de ter os vários benefícios que o cacau tem, é isento em contaminantes pesados, como o chumbo. Esses metais aumentam a produção de radicais livres e atrapalham a detoxificação do fígado. Por isso, quanto mais produtos orgânicos pudermos consumir, melhor!!

Na receita também foi incluso ½ xícara de nozes (amêndoas ou castanhas também podem ser inclusas) que são ricas em gorduras monoinsaturadas que reduzem o colesterol ruim. Elas também ajudam na prevenção contra o diabetes, pois as gorduras e os nutrientes contidos nelas melhoram a estabilidade da insulina e da glicose. Também combatem o câncer, retardando a multiplicação de algumas células cancerosas e também ajudam a destruir os radicais livres. Além desses benefícios, as nozes podem ajudar as pessoas a se sentirem mais satisfeitas e, ao mesmo tempo, aumentar a habilidade do corpo para queimar calorias. Já na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (Ômega 3 e Ômega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. Ajuda no emagrecimento, redução do colesterol, auxilio no equilíbrio hormonal, ajuda no sistema digestivo, cardiovascular, funcionamento intestinal, retenção de liquido entre outras. Por conter whey protein em sua composição, o brownie pode ser um produto auxiliar para o ganho de massa muscular.

Para adquirir esse produto ou outros produtos orgânicos e suplementos alimentares segue contato: 

Wagner Dantas: (47) 9631-0757 

www.bodywin.com.br - www.nowfoods.com