Torta madalena enriquecida

A nutricionista Ariane Bruna Serpa fala, hoje, com quem tem dificuldade para ganhar peso.


O baixo peso é menos comum nos consultórios do que a obesidade, porém muitas vezes aparecem pacientes que desejam engordar ou ganhar massa muscular magra. As causas são várias, mas principalmente a alteração no metabolismo e o consumo inadequado de alimentos. Segue algumas orientações para ajudar no ganho de peso, mas lembre-se: a avaliação de um profissional habilitado é fundamental para o diagnóstico.

Preferir:

èUma colher de chá de óleo em cada refeição;

èQueijos frescos ou ralados adicionados às preparações;

èConsistência que exija pouca mastigação: cremes, mingaus, vitaminas, sopas;

èTemperatura das preparações: ambiente ou frias

èFracionamento: até 6 refeições/dia (intervalo de 2-3 horas);

èCarnes brancas (frango ou peixe);

èOvos envolvidos nas preparações sem promover volume (não batidos).

Evitar:

èTemperatura das preparações: elevadas (promovem a saciedade);

èPão francês (difícil mastigação)

èPreparações com ovos batidos em neve aumentam o volume;

èBolos ricos em gordura;

èQueijos derretidos (prolongam a digestão).

TORTA MADALENA ENRIQUECIDA

Ingredientes:

800 g de aipim congelado

500 g de patinho moído

200 g mussarela

2 cebolas grandes

3 tomates

3 dentes de alho

1 cenoura média

½ brócolis

Tempero verde

Sal

2 colheres de sopa de leite em pó desnatado (p/ o purê)

Queijo parmesão – 50g

Modo de Preparo: cozinhar o aipim, com água e sal. Reservar a água do cozimento. Refogar a carne. Acrescentar a cebola, o alho, o tomate e o sal. Acrescentar a cenoura picada e deixar cozinhar. Acrescentar o brócolis picado, cuidando para não cozinhar demais. No final do cozimento, misture tempero verde bem picado. Amassar o aipim, retirando as fibras centrais (fiapos) e acrescentar o leite em pó e um pouco da água do cozimento. Temperar a gosto. Fazer camadas purê de aipim, refogado de carne e queijo em uma assadeira. Polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para derreter o queijo.

Antepasto de Berinjela

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma receita com mil e uma utilidades - e também irresistível! ☺

Nesta receita, temos vários ingredientes funcionais. A berinjela é um alimento que ajuda no controle do colesterol e combate os efeitos prejudiciais dos alimentos gordurosos no sangue, com suas propriedades antibacterianas e diuréticas. Contém grande concentração de flavonóide chamado antocianina, que além de conferir coloração característica aos vegetais, vem sendo associada à prevenção da agregação plaquetária, do câncer e de infecções do trato urinário. Já o azeite de oliva, além de reduzir o colesterol, ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares. Isso é devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados. O azeite de oliva é também uma fonte rica em vitamina E, que protege contra o câncer e as doenças do coração. Por ser especialmente rico em antioxidantes, retarda o processo de envelhecimento celular. Os outros ingredientes são ricos em fibras, ajudam na saciedade, tem baixo valor calórico e, alguns deles, ajudam no metabolismo energético.

BERINJELA AO FORNO (ANTEPASTO OU SALADA)

Ingredientes:

4 berinjelas cortadas em cubos

2 pimentões vermelhos cortados em cubos

2 pimentões verdes

2 cebolas grandes

1 dente de alho esmagado

2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de vinagre tinto

1 folha de louro

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo: refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre . Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200°C, mexendo algumas vezes. A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Sirva frio acompanhado de torradas.

Strogonoff de soja

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz hoje uma adaptação vegetariana para o prato clássico.

A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de obter uma boa saúde, ao mesmo tempo em que se poupam os outros animais. O padrão de refeições vegetarianas é baseado numa larga variedade de alimentos saudáveis como frutas, verduras, legumes, grãos, tubérculos, leguminosas, etc. A menor propensão a doenças relacionadas com o excesso de consumo de proteínas e de gorduras saturadas (doenças cardíacas, níveis elevados de colesterol, etc.), por parte dos vegetarianos, prova que o seu padrão alimentar pode ser mais saudável do que o baseado em carne. Segue a seguir uma receita saborosa e com excelente valor nutricional.

STROGONOFF DE SOJA

Ingredientes:

2 xícaras de proteína de soja grossa

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de margarina (ou azeite)

Tempero e sal

Salsinha e cebolinha

1 lata de milho verde

Azeitona (50g) e cogumelo (100g) (opcional)

8 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de mostarda

1 lata de creme de leite

1/2 pote de iogurte natural desnatado

3 colher de sopa de maizena

½ litro de leite

Modo de Preparo: hidrate a soja com 5 copos de água fervendo (use uma vasilha grande, pois a soja dobra de tamanho depois de hidratada). Lave a soja, escorra a água e pique cada pedaço de soja em três ou quatro pedaços pequenos (aperte bem para escorrer toda a água). Refogue a cebola e o alho na margarina. Acrescente o tempero e a proteína de soja e refogue bem, mexendo sempre, até quase pregar no fundo da panela. Se quiser, coloque um pouquinho de colorau ou de açafrão, só para dar uma corzinha na soja. Acrescente água o suficiente para cobrir e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente os outros ingredientes: salsinha, cebolinha, milho, azeitona, cogumelo, leite, extrato de tomate e mostarda. Prove o sal (deve ficar um pouquinho salgado, pois o creme de leite tira um pouco do sal). Acrescente a maizena dissolvida em ½ copo de leite e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Apague o fogo e acrescente o creme de leite. Sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.

Banana Merengada

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz uma tentação!

A receita de hoje é baseada no enriquecimento calórico dos alimentos, para pessoas que tem dificuldade em ganhar peso ou crianças desnutridas.

Banana Merengada

Ingredientes:
Calda: 1 xícara de açúcar
½ xícara de água
5 bananas
Creme:
3 gemas
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 latas de leite integral
3 colheres (sopa) de amido de milho
Merengue:
3 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
Sorvete de creme – 1 pote

Modo de Preparo: caramelize em um refratário ou forma, o açúcar com a água. Acrescente as bananas antes da calda ficar dourada. Deixe ficar dourada e reserve. Para o creme reserve 1 lata de leite e a maisena. Prepare o creme, liquidificando os demais ingredientes e cozinhando em fogo médio, mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando ferver acrescente o amido de milho diluído no leite. Mexendo para não grudar. Colocar o creme sobre as bananas carameladas. Batas as claras em neve e acrescentar o açúcar. Colocar as claras batidas sobre o creme e levar ao forno até as claras ficarem douradas. Sirva quente acompanhado de sorvete.

Peixe Aromático

Porque hoje é segunda-feira, temos dica e receita fundamentais da nutricionista Ariane Bruna Serpa.

A receita de peixe aromático é uma receita diferenciada pela forma de temperar a preparação. Foram utilizados o sal light e uma variedade de temperos.

O sal light está no mercado como uma opção para as pessoas acometidas por pressão alta, pois este contém cloreto de potássio e 20% sódio.

Os temperos utilizados foram: alecrim, sálvia, hortelã, manjericão, salsinha, alho, pimenta do reino, e, além disso, vinho branco e suco de limão que aderem muito sabor à preparação.

Foi utilizada uma grande quantidade de temperos justamente para tornar um prato agradável para uma pessoa hipertensa, pois é muito difícil estas pessoas acharem um prato apetitoso quando preparados com pouco sal.

Peixe Aromático

A receita de peixe aromático é uma receita diferenciada pela forma de temperar a preparação. Foram utilizados o sal light e uma variedade de temperos. O sal light está no mercado como uma opção para as pessoas acometidas por pressão alta, pois este contém cloreto de potássio e 20% sódio. Os temperos utilizados foram: alecrim, sálvia, hortelã, manjericão, salsinha, alho, pimenta do reino, e, além disso, vinho branco e suco de limão que aderem muito sabor à preparação. Foi utilizada uma grande quantidade de temperos justamente para tornar um prato agradável para uma pessoa hipertensa, pois é muito difícil estas pessoas acharem um prato apetitoso quando preparados com pouco sal.

Ingredientes:
6 filés de pescada (1,5 Kg)
1 ramo pequeno de alecrim
3 folhas de sálvia
3 folhas de hortelã
1 ramo de manjericão
1 xícara (chá) de salsinha
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de óleo de soja ou de milho
2 g de Sal light
Pimenta do reino a gosto
Suco de limão a gosto

Modo de preparo: temperar o peixe com sal e pimenta do reino. Lavar todas as ervas, secar e picar bem miudinhas. Preparar o tempero com os demais ingredientes da receita, menos o peixe e reservar. Colocar o peixe em uma fôrma e sobre ele, pôr a metade do tempero e assar. Quando estiver seco, acrescentar a outra metade e deixar até dourar.

Miúdos ao Molho Oriental

A nutricionista Ariane Serpa traz, hoje, uma receita rica em ferro. E dicas fundamentais!


A receita a seguir é rica em ferro, indicada para indivíduos com anemia. As vísceras (moela e os corações de frango), têm grande quantidade de ferro heme, o qual tem uma biodisponibilidade bastante alta. As carnes apresentam cerca de 4mg de ferro por 100g do alimento, sendo absorvidos em torno de 40% deste nutriente.
Antes de cozinhar os miúdos salga-se a carne, imediatamente antes do cozimento, aumentando disponibilidade do ferro.
O ácido ascórbico representado na receita através do suco de limão, converte o ferro férrico em ferroso, tornando-o solúvel no meio alcalino do intestino delgado, facilitando sua absorção. O suco de limão deve ser feito somente na hora de cozinhar, para não ocorrendo a perda da Vitamina C.
A presença da cenoura é outro fator que promove a absorção do ferro. Ela contém ß- caroteno, vitamina que aumenta a absorção do ferro.
Apesar da soja dificultar a absorção do ferro, isso é evitado nessa receita, porque o molho de soja passa por fermentação, o que anula o efeito indesejado.

Miúdos ao Molho Oriental

Ingredientes:
Coração de frango – 500 g
Moela de frango
Batata inglesa – 200 g
Cenoura – 200 g
Cebola – 80 g
Pimentão - 100 g
Tomate maduro – 200 g
Limão – ½ unid.
Alho – 2 dentes
Molho de soja (shoyo) – a gosto
Óleo – 2 colheres de sopa
Farinha de trigo – 20 g
Sal – o suficiente
Vinho branco seco – 20 ml
Pimenta – A gosto
Orégano – à vontade


Modo de preparo: Limpar a moela e o coração, retirando os vasos e o excesso de gordura. Lavar bem, cortar a moela em 4, deixar os corações inteiros, temperar com sal e reservar. Preparar um molho com a metade da quantidade do óleo da receita, alho, sal, pimenta, cebola, tomate e um pouquinho de açúcar. Deixar cozinhar bastante. Acrescentar água sempre que necessário. Grelhar os miúdos, até dourar e secar o líquido. Acrescentar o vinho, o shoyo e o orégano e deixar cozinhar um pouco mais. Acrescentar o molho junto aos miúdos e deixe cozinhar, acrescentando água sempre que necessário. Quando os miúdos já estiverem amolecidos, acrescentar a batata e a cenoura limpas e cortadas em tiras finas e deixar cozinhar; Acrescentar o pimentão cortado em tiras e o suco do limão. Deixar ferver por mais ou menos 5 minutos; Engrossar levemente com liga d’água e polvilhar com tempero verde bem picadinho, previamente higienizado.

Patê de atum light

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz hoje uma versão "magrinha" do popular patê de atum, um clássico das nossas torradinhas e lanchinhos!

A receita a seguir é rica em ômega 3, potente antiinflamatório natural e que tem efeitos positivos no funcionamento do cérebro. Devido à substituição da maionese pelo requeijão e iogurte, aumentamos a fonte de cálcio e diminuímos o valor calórico e gorduras da receita, o que para pessoas com histórico de doenças ósseas e cardiovasculares, é excelente!
OBS: o atum pode ser substituído pela sardinha, para quem preferir!

Patê de Atum Light

Ingredientes:
1 lata de atum em água
Salsa picada
3 colheres de sopa de requeijão light
1 colher de sopa de iogurte natural
2 azeitonas picadas

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes até obter uma pasta bem cremosa.

Panqueca Light

Fala a nossa nutricionista Ariane Bruna Serpa:

A receita de hoje, além de ser light, é uma ótima opção para crianças. Foi utilizando na massa cenoura, que aumenta o valor nutricional da receita e para pessoas que não comem verduras, fica a sugestão. Pode ser substituído por beterraba ou espinafre que dão a coloração vermelha e verde, respectivamente.

PANQUECA LIGHT

Ingredientes:
2 claras
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de água
1 xícara de cenoura (beterraba/ espinafre) crus
Sal
Temperos à vontade

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois doure as panquecas em frigideira antiaderente. Recheie como preferir: carne moída, frango desfiado, peito de peru light com queijo minas, legumes, etc.

Maionese de Abacate com Legumes

Explicações e receita da nutricionista Ariane Serpa:

Para que as pessoas que são acometidas por dislipidemias (colesterol, triglicerídeos, diabetes, pressão alta, obesidade) terem o prazer de se alimentar com uma receita saborosa, modifiquei uma receita de maionese tradicional, para que ela fique mais nutritiva, com baixo teor de gordura saturada e com aparência maravilhosa.

Houve a substituição da maionese por iogurte natural, a adição de óleo também foi bem reduzida em comparação a uma maionese tradicional, e foram acrescentados legumes cozidos para que ela fique mais rica nutricionalmente, com fonte de betacaroteno, fibras, gorduras monoinsaturadas como as encontradas no abacate (que faz parte do molho juntamente com o iogurte, molho shoyo, açúcar mascavo, e temperos).

A maionese fica com um sabor excelente, e não dá para perceber a mudança dos ingredientes.

MAIONESE DE ABACATE COM LEGUMES

Ingredientes:
1 Kg batata
1 unidade de cenoura
100 g de vagem

Molho:
3 colheres de abacate maduro
½ xícara de iogurte natural
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de shoyo
Sal
Suco de limão
1 dente de alho
Óleo de milho (mais ou menos ½ xícara)
Salsa

Modo de Preparo:
Descascar os legumes, picar, cozinhar com sal e deixar esfriar. No liquidificador, colocar o abacate, o iogurte, os temperos (menos o a salsa) e bater. Enquanto a mistura vai sendo batida, acrescentar o óleo. Se precisar acrescente mais abacate ou iogurte para dar o ponto. Misturar a maionese com os legumes e a salsa previamente higienizada bem picadinha.